?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

В нашем "Баскин-роббинсе", который совмещен с пиццерией "Луковка", продают замечательное миндальное печенье в виде подковок. Оно внутри немного вязкое, крупичатой структуры, напоминает марципан. Вот картинки разлома.







Поверхностный поиск по названию "миндальные подковки" выдает рецепт вот такого типа:

Ингредиенты:

2 ½ стакана муки

½ ч.л. разрыхлителя

1 ½ ч.л. соли

220г. размягченного масла

1 ¼ стакана сахара

1 яйцо

2 ч.л. ванили

¼ ч.л. миндального экстракта (можно взять ароматизатор миндальный Dr.Oetker)

1 стакан миндальных орехов

По моим ощущениям, тесто в наших подковках сделано с минимумом жиров и муки, с максимумом орехов, ближе к печенью из перемешанной ореховой крошки, невзбитых белков и сахара. Но, возможно, я ошибаюсь. Хочется не экспериментировать, а сразу испечь похожее, потому что времени на выпечку очень мало и получить на выходе просто печенье будет обидно. Помогите, пожалуйста, если это возможно при таких скудных исходных данных.
Не нашла тега "помощь".

Comments

( 9 comments — Leave a comment )
quinnessa
Dec. 23rd, 2011 10:28 am (UTC)
Насколько я вижу, это похоже на кифери -- chifferi alle mandorle.
http://harald-halti.livejournal.com/23082.html#cutid1

Я пекла, получается вполне.
anny_key
Dec. 23rd, 2011 03:46 pm (UTC)
Спасибо! А вы прямо растирали миндаль в ступке с сахаром?
quinnessa
Dec. 23rd, 2011 04:29 pm (UTC)
Частично. В принципе, комбайн справляется тоже неплохо. Я делала и так и так, в ступке сложнее, но разницы во вкусе с теми, что делаются в комбейне, мало.
Надо сказать, что я делала разные вариации, больше всего у нас дома пошли кифери на чистом белке, слегка взбитом. На 400 грамм миндаля -- два-три белка.
Формуются они легко мокрыми руками. И степень запекания тоже можно варьировать.
anny_key
Dec. 23rd, 2011 04:36 pm (UTC)
я делала печеньки из не слишком мелко молотого миндаля, невзбитого белка(просто перемешанного до однородности) и сахара. Все смешать, дать постоять тесту в холодильнике, выкладывать ложкой и печь. Но там структура лругая и вкус тоже. Буду пробовать по вашему рецепту.
quinnessa
Dec. 23rd, 2011 04:39 pm (UTC)
Тесто должно быть довольно плотное, по консистенции близко к пластилину. Тогда оно не расползется.
ershiki
Dec. 23rd, 2011 05:16 pm (UTC)
а что вы использовали вместо апельсиновой воды?
quinnessa
Dec. 23rd, 2011 05:24 pm (UTC)
Просто воду и апельсиновую цедру. Но у нас не все любят апельсины, поэтому мы остановились на варианте без них.
(Deleted comment)
anny_key
Dec. 23rd, 2011 05:07 pm (UTC)
напишите коммент quinnessa, у вас получился вопрос мне, а не ей.
ershiki
Dec. 23rd, 2011 05:17 pm (UTC)
ок!
( 9 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Page Summary

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner