Поросенок и рыба

посоветуйте, пожалуйста, по 2 вопросам.
1. купила тушку молочного поросенка 5.5 кг. Хочу его запечь в духовке на НГ.
Думаю обмазать в смеси соли+ССЧП + травы.
Какие травы лучше? Почему-то хочется тимьяна. Или они тут лишние?
Надо ли его вымачивать порося перед обмазыванием? а то интернеты советуют.
Сколько его держать в таком состоянии?
Стоит ли обкладывать его апельсинами или добавлять апельсиновый сок в маринад?
Сколько запекать в общей сложности?
Стоит ли его фаршировать чем-нибудь, кроме гречки?
В некоторых рецептах советуют надрезать шкурку поросенка, что бы он лучше промариновался. Стоит ли это делать?

2. Так получилось, что лосось вместо 2х засаливался 6 дней. Очень сильно пересолился. Есть ли безболезненный способ убрать эту соленость?
Или лучше не мучится?

магазин рядом.

теги: Кулинарные приемы, мясо, свинина, рыба, Хомяк Хозяйственный, Фаршируем