?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Паста A.O.P.

Очень люблю острые спагетти с оливковым маслом, чесноком и острым перцем. Но дома что-то как-то не то получается (подозреваю что перец кладу не тот).

И вот купила в Италии пакет сухой смеси для их приготовления - там сухой чеснок, петрушка, перец-пеперончино, и вроде больше ничего. Состав и рецепт на упаковке написаны на языке, которым я не владею.

Умом понимаю - надо нагреть оливковое масло, добавить туда смесь для ароматизации этого масла, и потом пасту туда. Но нужны детали.

Вопросы:
- Точно нужно нагревать, или можно в холодное масло положить на время?
- Как долго нагревать?
- А вот свежего чеснока пару зубков - имеет смысл добавить?
- А вот саму смесь из масла потом удалять?
- Что-то кроме смеси имеет смысл добавить? Ну вот тёртый пармезан или что-то ещё?
- Может есть ещё что-то, что вы знаете о пасте A.O.P. - но что я забыла спросить?

Заранее спасибо!

Comments

( 14 comments — Leave a comment )
da
Jan. 21st, 2012 04:33 pm (UTC)
Сейчас я вас научу
Заходите в Яндекс, внизу страницы есть виртуальная клавиатура с выбором языка.
Набиваете на итальянском текст с упаковки и электропереводчиком translate.google.ru получаете текст рецепта
julia_bcn
Jan. 21st, 2012 06:02 pm (UTC)
Мне кажется нужно действовать таким образом. Нагреваете масло (ну конечно, ни в коем случае не допускаете чтобы дымило), добавляете смесь. Чеснок я думаю нет смысла больше добавлять. Как вариант можете креветки очищенные добавить.
kag0r
Jan. 21st, 2012 06:05 pm (UTC)
(A.O.P.) Аглио.Оллио,Пепперончино + Паста
elena_fabbrile
Jan. 21st, 2012 07:02 pm (UTC)
Ответила бы, но с сухими приправами в принципе не готовлю пасту, а эту уж тем более. А почему со свежими приправами не хотите попробовать? Всё есть во всех точках "шарика": чеснок, петрушка, пеперончино (на крайний случай чили). Даже без петрушки можно обойтись, хотя я её добавляю.
a_u
Jan. 22nd, 2012 05:31 pm (UTC)


со свежими пробовала, но почему-то не получилось в желаемой степени остро, возможно перец "подвёл". плюс купила потому что удобно иметь вот такую опцию на крайний случай - раз и за 5 минут есть паста
milav
Jan. 21st, 2012 07:51 pm (UTC)
мой совет: с чесноком надо быть осторожно,достать его из масла до того ,как начнет пригорать,иначе капут ,будет отвратительный запах у заправки и лучше ее переделтать тогда ...
вот ваш рецепт:
http://pasto.ru/recipes/pasta/s_aglio.html
irinacara
Jan. 21st, 2012 08:06 pm (UTC)
Самый важный ингридиент в этом рецепте - оливковое масло. Без хорошего масла ничего путного не получится.
А так: прогреваете в масле чеснок на очень медленном огне, чтобы не сгорел и даже не подрумянился, добавляете немного соли и пеперончино, заправляете получившимся соусом спагетти. По желанию натeраете пармезан к себе в тарелку.

И без специйй из пакетика. :)

Edited at 2012-01-21 08:08 pm (UTC)
a_u
Jan. 22nd, 2012 05:33 pm (UTC)

масло есть
про то как готовить из свежего чеснока-перца - представляю

мне интересно как раз как готовить из СУХОЙ смеси чеснока-петрушки-перца. это не "специи из пакетика", это нормально честно высушенные честные составляющие. я считаю что они имеют право на существование, точно так же как например сушёные томаты -)
elena_fabbrile
Jan. 21st, 2012 09:53 pm (UTC)
Не смотря на кажущуюся простоту этого соуса, в технологии приготовления есть нюансы, которые влияют на его вкус. Вы же задали конкретные вопросы, на которые нет ответа по той простой причине, что
этот вид соуса не готовят с сухими приправами, в крайнем (исключительном) случае можно допустить сухой пеперончино. Поэтому, и в этот раз с привезённым из Италии пакетиком будет тот же результат -"Но дома что-то как-то не то получается".
a_u
Jan. 22nd, 2012 05:35 pm (UTC)

там в смеси 80% - это именно сухой пеперончино. ломтики чеснока я могу оттуда вытащить. расскажите пожалуйста мне про "крайний случай" - как поступать с сухим пеперончино?

кстати когда я этой смесью ароматизировала оливковое масла для омлета получилось прекрасно, остро и ароматно
elena_fabbrile
Jan. 22nd, 2012 09:25 pm (UTC)
Приправу надо опустить в разогретое масло. Масло разогревать на низком огне и прогреть приправу в нём тоже на низком огне (a fuoco dolce). Точно минуты не скажу, повторюсь, не готовлю соус с сухим составом приправ в том виде, в котором он у вас имеется. Ориентируйтесь на то, что вам подсказали в верхних постах - чеснок не должен сгореть! Огонь надо выключить, дабы не пережечь соус, ввести пасту, в течение полминуты помешивать в соусе. Ещё одна правильная подсказка - сыр (пармезан, грана) добавляется по желанию. Некоторые к этому соусу прибавляют порезанные на половинки помидоры черри, готовлю без них, дело вкуса.
nadia_usa
Jan. 22nd, 2012 11:27 pm (UTC)
Кстати, "методом научного тыка" вывела иной способ ароматизирования масла, который использую как для итальянских, так и для китайских блюд. Добавляю специи (чеснок, имбирь и прочее) не в разогретое, а в холодное масло и нагреваю очень медленно на очень слабом огне. Таким образом 1)легче контролировать степень обжарки очень мелко нарезанных ингредиентов без их пережаривания, 2)масло, а соответственно и готовое блюдо получаются более ароматными.

Edited at 2012-01-23 02:13 am (UTC)
elena_fabbrile
Jan. 23rd, 2012 06:52 am (UTC)
Вы пишете о сухой или свежей нарезке ингредиентов?
elena_fabbrile
Jan. 22nd, 2012 09:15 pm (UTC)
Кстати, смесь приправ можно использовать в чём угодно, но вы задали вопрос по конкретной пасте - pasta aglio, olio e peperoncino.
( 14 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner