?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

рулет с маком

тесто:
0,5 кефира, 250 гр. маргарина, стакан сахарного песка (250 гр.), ч.л. соли, 5 яиц, дрожжи натуральные свежие - 25 гр., ванильная эссенция - несколько капель, мука пшеничная - примерно 1200 гр. но это уже индивидуально, сколько возьмет.

В чуть теплый кефир раскрошить дрожжи, всыпать ст. ложку сахара и ст. ложку муки, размешать и поставить минут на 15 в сторону. Маргарин растереть с сахаром и солью до однородности, добавить эссенцию, добавить яйца, все размешать, влить опару и начинать всыпать просеянную муку и вымешивать одновременно. Кило муки уйдет точно, а дальше надо уже смотреть. Тесто должно перестать прилипать. На этом лучше остановиться и вымесить его еще минут 10-15. При необходимости можно подсыпать муки. Скатать тесто в ком, положить в емкость, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильнк на часа 4, а можно и дольше. Вытащить надо часа за 2, 3 до приготовления, размять, и оставить при комнатной температуре накрытый пленкой. Теста получается много, на два полноценных рулета. Один я делал в тот же день. А другой кусок завернул в целофановый пакет и убрал в холодильник на 3 дня.
начинка:
150 гр. мака, 70 гр. сахара, 150 мл. молока, ст. ложка манки. Мак залил кипятком и оставил минут на 40, потом размолол его ручным блендером, засыпал сахар, манку, залил молоком и поставил на слабый огонь, помешива пока не загустел (минут 10 примерно).
Раскатал тесто толщиной 0,5 см, примерно, в прямоугольный пласт, дал полежать минут 15. Намазал пласт маковой начинкой,

свернул в рулет, обмазал яйцом (это еще одно 6-е по счету) и в духовку на 180 градусов, минут на 20, примерно. Вот результат:

Comments

( 16 comments — Leave a comment )
tatyana6930
Feb. 9th, 2012 07:48 am (UTC)
Спасибо! Интересно!
qupa
Feb. 9th, 2012 08:06 am (UTC)
спасибо, надо попробовать)
nasto_na_sto
Feb. 9th, 2012 09:11 am (UTC)
Получилось два рулета. Какие размеры рулета? Как-то много у вас всего ушло.
bnnk66
Feb. 9th, 2012 10:37 am (UTC)
посмотрите на 1-е фото. Размер деревянной доски, если не ошибаюсь 40 см на 60 см. Соответственно один рулет где-то 35 см. в длину, ширина см. 13-15
lasve
Feb. 9th, 2012 10:57 am (UTC)
Маргарина мало. Надо побольше и желательно кушать в натуральном виде. Ложкой.
uhunja
Feb. 9th, 2012 12:13 pm (UTC)
Да, хозяин-барин, конечно, но маргаринчик бы неплохо маслом заменить. Ну и эссенцию натуральной ванилью, по-возможности. Интересно - редко встречается дрожжевое тесто на кефире. В чем принципиальное отличие от молока или, скажем, сыворотки?
reflecsplint
Feb. 9th, 2012 12:15 pm (UTC)
блендером мак не разобьешь - а неразмолотый мак подобен орехам в скорлупе
хинт: кофемолка + проварить в равном количестве молоке до загустения, добавив сахар и опционально изюм, манка там лишняя

150 гр мака на почти два кг теста?
у меня 200 гр идет на 700 гр теста
bnnk66
Feb. 9th, 2012 12:51 pm (UTC)
сорри за неточное изложение. Это количество начинки на один пирог, как раз, где-то 700 гр. Я там сказал, что тесто на два части разделил. А мак распаренный все же разбил, потому что после блендера он побелел из-за молочка и стал однородной массой. Про кофеварку знаю, но у меня ее к сожалению нет. Пришлось использовать ручной погружной блендер.
zloizloi
Feb. 9th, 2012 12:34 pm (UTC)
херня какая-то, а не тесто. аффтар убейся апстену учите первоисточники
oduvan4iki
Feb. 10th, 2012 06:28 am (UTC)
ну вот, только я обрадовалась, что нашлось куда сплавить мак, как вижу тег "хрюканина"...
tvonaka
Feb. 10th, 2012 07:52 am (UTC)
не расстраивайтесь!) спокойно меняйте кефир на молоко, маргарин на ароматное сливочное масло и будет вам удачный сплав)
главное тесто вымесить правильно, чтобы клейковину развить и рулет не порвался во время выпечки, да начинку получше выпарить и дать полную расстойку заготовке, чтобы после выпекания рулет сохранил форму и не расплылся, как у автора на фотке.
вам найти ссылку замеса, кот. использую для такого теста и он позволяет мне получить устраивающий меня результат?
bnnk66
Feb. 10th, 2012 09:07 am (UTC)
начинка выпарена была хорошо, дальше некуда, а вот про расстойку интересно. Можете попродробнее?
tvonaka
Feb. 10th, 2012 11:28 am (UTC)
в смысле поподробнее? как я определяю стадию расстойки теста?
помнится Вкорехов в нахе этот метод оочень научно обозвал) просто тыкаю пальцем в тесто и по скорости восстановления первоначальной формы определяю степень готовности)
ещё вот о плотности скручивания забыла написать,она тоже влияет на форму конечного продукта.
а ещё когда-то для себя уяснила, что масса начинки должна быть примерно равной массе теста.
выпекаю тоже при 180.
где-то у меня были фотки, хотите покажу?
bnnk66
Feb. 11th, 2012 07:31 am (UTC)
покажите, пожалуйста
tvonaka
Feb. 11th, 2012 08:30 am (UTC)
примерно так



be_l_ena
Feb. 10th, 2012 06:49 pm (UTC)
У меня нет, и не предвидится ваниль в стручках, Ванилином я не пользуюсь принципиально, зато у меня сироп-варенье на апельсиновых корочках, дает аромат и горчинку не хуже ванили, и корочки мелко порезанные не помешают в начинке, я бы в нее еще орехов добавила, поджаренных, и вместо манки сухарей. Маргарин не использую, а когда масла жалко, добавляю хорошие сливки(каймак)или сметану и растительное масло поровну. Мб стоит делать не такой большой рулет , а 2 поменьше - они пропекутся лучше.
( 16 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner