?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

По пятнцам ведь можно задавать глупые вопросы, да?
Научите меня, пожалуйста, делать квашеную капусту, а то сколько раз ни делала, то недосолена и не бродит, то пресолена и никто не ест.
Вот напишите прямо: берем Х кг капусты, Y кг морковки и Z ложек соли.
Заранее безмерно благодарна.

Comments

( 21 comments — Leave a comment )
qxd
Feb. 10th, 2012 10:35 am (UTC)
1 кг капусты, 100 гр моркови, 15 гр соли.

Если покажется мало соли - возьмите 20 гр.
obertone
Feb. 10th, 2012 10:39 am (UTC)
Я делаю с уксусом - получается ВСЕГДА! Через сутки можно есть.
reflecsplint
Feb. 10th, 2012 11:04 am (UTC)
в смысле не квашеную, а маринованную ??
nikitinka
Feb. 10th, 2012 11:15 am (UTC)
Вы путаете квашеную и маринованную.
obertone
Feb. 10th, 2012 09:32 pm (UTC)
Я не путаю, я просто говорю какую делаю я. Но согласна - я выступила не по делу.
morri_gun
Feb. 11th, 2012 12:02 am (UTC)
пропал калабуховский дом
mellusina
Feb. 11th, 2012 08:02 am (UTC)
процесс с добавлением уксуса - маринование, не квашенье
tvonaka
Feb. 10th, 2012 11:16 am (UTC)
мне кажется, что так не бывает)
ведь трудно не согласиться с тем фактом, что зачастую случается так, что то, что одному недосолено, другому будет пересолено)
ориентируюсь всегда на свой вкус, пробую и делаю чуть солонее своей нормы.
galyoka
Feb. 10th, 2012 11:32 am (UTC)
Для квашения капусты сейчас не время - не та капуста продается.
Квасят обычно в октябре, когда появляется в продаже капуста местная, годная для квашения , и заготавливают ее на всю зиму.
Среди зимы я обычно делала скороспелую капусту, рецепт советских воемен, когда в продаже были венгерские 5-литровые банки с огурцово-помидорныи ассорти (на 5-литровую банку):
2 кочана капусты (примерно 5 кг), 2-3 моркови
рассол: 800мл воды, 1,5 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара (вскипятить).
Нашинковать капусту и морковь, несильно помять - только для уплотнения, чтобы не выделился сок, уложить в банку, залить чуть теплым рассолом, прикрыть. Через два дня капуста готова, хранить в холодильнике. Не забывать протыкать, чтобы выпускать газы.

Рецепт квашеной капусты
На 1 кг накрошенной капусты 15-20 г соли, 30 г моркови, 5 г сахара
Помять с солью и сахаром нашинкованную капусту до выделения сока, укладывать в стеклянную или эмалированную тару, пересыпая морковью и другими выбранными добавками (например, тмин), постелить ксок марли и пригрузить (я ставлю на пирожковую тарелку банку с водой в качестве груза). Держать при комнатной температуре 3 дня, периодически протыкая черенком деревянной ложки для удаления газов. Через три дня поставить в холодильник.
Ни в коем случае не использовать йодированную или мелкую соль.

wit_begemot
Feb. 10th, 2012 11:43 am (UTC)
Мой рецепт.
Капусту беру белую, без желтизны и зеленоватости.
На 6 кило капусты 1 столовая ложка обычной каменной соли без горки (морская и йодированная портит), 1 чайная ложка сахара без горки, половина средней морковки. Количество морковки влияет на цвет и плотность капусты.
Все хорошенько перемешивается и сильно жмакается руками, чтобы пошло выделение сока. Оставляю это на столе минут на 10. Потом оччень плотно, но без фанатизма, утрамбовываю в кастрюлю. Сверху придавливаю крышкой (ручкой вниз) и на нее 3-х литровую банку с водой, открытые участки прикрываю плотной марлей, чтобы не заразилась слизью. Квасится на окне дня 4 или 5, от сорта капусты зависит. Во время квашения сок может через край выходить, тоже от сорта капусты зависит, бабушка говорила что на мороз сок уходить может. Когда капуста дошла до кондиции выкладываю в миску, вспушиваю, оставляю на минут 5-10. Потом все в 3-х литровую банку, опять же плотно утрамбовав. Под капроновой крышкой в холодильнике свободно стоит пару месяцев.


Edited at 2012-02-10 11:48 am (UTC)
mac_u_ser
Feb. 10th, 2012 12:34 pm (UTC)
я думаю все сильно зависит от капусты и температуры. ну и какую микрофлору вы на кухне и на капусте развели.
Я делаю "скороспелую" - на кочан капусты и 3 морковки (2.8 литровая банка) беру 2 ст ложки соли без горки растворенной в воде - воды минимум, как только процесс пойдет капуста даст сок сама. Если суховата, то через 2 часа воды просто долить в капусту. Под прессом (сперва кулак, потом маянезная баночка с водой), 3 дня ждем прокалывая, потом сливаем сок, смешиваем с 2мя ст ложками сахара и сок вливаем обратно, ставим на холод - готово! Можно заморозить готовую, будет даже вкуснее.

Если весь кочан не влез в банку - можно подождать и через пару часов под прессом капуста осядет - тогда дотолкать еще.
nagat
Feb. 10th, 2012 12:41 pm (UTC)
уже разжевывали рецепты.. не кладите вы йодированную соль.. лучше каменную конечно.. граммаж где(что в каких емкостях по сколько) то Алена вывешивала, ищите
vomb
Feb. 10th, 2012 01:33 pm (UTC)
Йодированную соль в открытой ёмкости хранить недельку и всё... Уже не йодированная.
vomb
Feb. 10th, 2012 01:31 pm (UTC)
Позволю втереть свои пять копеек.
Делал квашенную капусту три недели назад .Две трехлитровых банки. Съел с хрустом за ушами. Остаток растащили по семьям братья.
1. Зимняя капуста отлично подходит для квашения! Наоборот, ранняя слишком хлипкая.
2. Нарезаем капусту как нравиться. Я люблю квадратиками, а моя мама любит очень тонкой соломкой.
3. Нарезанную мелко на терке для "корейской моркови" терке морковь. Чисто на глаз, сколько нравиться.
4. Утрамбовываем в чистые банки.Посильнее.
5. Теперь рассол. На 800 грамм воды 2столовые ложки соли, 2столовые ложки сахара. Заливаем кипятком., размешиваем до полного растворения, заливаем в банку так, чтобы полностью покрывало капусту. Мало? Разведите еще рассола. Спешить некуда.
5. Оставляем в теплой кухне на пару суток. Хотя нужно пробовать. Нужно довести до приятной именно вам крепости но не меньше двух суток. Я кладу еще красный чили, но тогда процесс замедляется минимум на сутки из-за дезинфицырующих свойств перца.
Капуста получается слегка недосоленная, но отлично проквашенная. Досолить можно и в тарелке.
Быстро, дешево, вкусно!
vomb
Feb. 10th, 2012 05:06 pm (UTC)
Упс! Дополняю; Когда капуста наберет нужную вам остроту, можно переложить в одноразовые плошки с крышками. В холодильнике занимают меньше места.
По поводу недосола: Главное получить Квашенную капусту. Я потом в салатнике мелко порезанный лук, нерафинированное подсолнечное масло и крупную соль добавляю... Дело вкуса.
vomb
Feb. 10th, 2012 05:10 pm (UTC)
Семена укропа еще хорошо бы добавить, но у меня законччились... Летом поленился...
lenlev
Feb. 10th, 2012 02:44 pm (UTC)
Вот рецепт,с граммами: http://elaizik.livejournal.com/456273.html
bara6asik
Feb. 10th, 2012 05:31 pm (UTC)
мама обычно квасила небольшое количество капусты - 3л банку или 3-х дитровый бачок - и всегда обмазывала стенки тары давленым чесноком. Попробуйте, независимо от рецепта)
be_l_ena
Feb. 10th, 2012 06:05 pm (UTC)
На дно кастрюли, в которой будете квасить, положите завернутую в капустный лист корочку ржаного хлеба. из пряностей я кладу перец горошком и стручковый, чеснок, гвоздику, лавр, семена кинзы и мелко нарезанный хрен. и много- много моркови. На 6кг капусты 2 кг моркови. но это совсем не обязательно. если под рукой яблоки - обязательно добавляю
mellusina
Feb. 11th, 2012 08:15 am (UTC)
( 21 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner