?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Лазанья

Вариантов приготовления лазаньи существует превеликое множество. Начинки могут быть совершенно разные, кому что больше нравится. Главное, на мой взгляд, не жалеть соуса, лазанья должна быть сочной.


Что нужно:
листы лазаньи (я обычно беру Barilla)
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
900г бескостной говядины
4 ст. л. сухого белого вина
1 ч. л. сухого орегано
1 ч. л. сухого тимьяна
500 г томатов в собственном соку
300 г тертого сыра (можно пармезан, но мне больше нравится добавлять Тильзитер)
соль, перец по вкусу
Для соуса Бешамель:
50 г сливочного масла
1/4 стакана муки
900 мл молока
50 г тертого пармезана
щепотка мускатного ореха
соль, перец по вкусу

1. Лук и чеснок очистить и измельчить. Мясо измельчить в фарш. В сковороде разогреть масло, обжарить лук, 2 мин. Добавить фарш и чеснок, готовить 10 мин., время от времени помешивая. Посолить, поперчить.
Иногда в мясную начинку я добавляю натертую морковку, красный перец и цукини, нарезанные кубиками. Получается очень вкусно.
2. Влить вино, готовить 2 мин. Добавить сухие травы и томаты. Перемешать, разминая томаты ложкой, и снять с огня. Накрыть крышкой и отставить.
3. С соусом придется немного повозиться. Молоко разогреть. В другой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, 2 мин. Постепенно, очень медленно влить горячее молоко, постоянно размешивая венчиком. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, помешивая. Добавить пармезан, мускатный орех, соль, перец.
4. В некоторых рецептах советуют листы лазаньи окунать в горячую воду, я так не делаю, просто больше сыра добавляю сверху, из-за этого верхние листы иногда получаются хрустящими, но мне так нравится. Если все же отваривать листы, то нужно:
в широкой кастрюле вскипятить воду, подсолить. Рядом поставить миску с холодной водой. Листы лазаньи опускать в кипящую воду на 2–3 мин. и сразу же перекладывать в холодную.
5. Разогреть духовку до 190°С. В форму для запекания уложить слой листов лазаньи, затем часть фарша и часть белого соуса. Посыпать немного сыром. Затем снова положить листы лазаньи, фарш, соус, сыр. Продолжать укладывать таким образом, пока не закончатся все ингредиенты. Верхний слой должен быть из листов лазаньи. Присыпать сыром как следует. Поставить в духовку и запекать 35 мин.
6. К лазанье можно подать томатный соус. Например, с одном из рецептов предлагали Соус Ricotta Barilla. Его нужно  разогреть в сотейнике, не доводя до кипения. Готовую лазанью разрезать на куски. Подавать с соусом.

Приятного аппетита!




Comments

( 16 comments — Leave a comment )
moomin_mashka
Mar. 30th, 2012 09:45 am (UTC)
моя подруга итальянка говорит, что секрет вкусной лазаньи в том, чтобы оставить соус- как они называют как раз мясо с томатами постоять на ночь.
giulietta_83
Mar. 30th, 2012 09:54 am (UTC)
Нужно будет попробовать. Итальянцы знают толк в еде!) А вообще, заметила, что мне лазанья на второй день больше нравится)
cho_oyu_cho
Mar. 30th, 2012 10:00 am (UTC)
Ох, люблю лазанью. Не удержусь - утащу себе рецепт - на досуге попробую, чем отличается :)
giulietta_83
Mar. 30th, 2012 10:32 am (UTC)
И я очень люблю лазанью, впрочем, как и всю итальянскую кухню! Готова есть всевозможные пасты каждый день!)))
bnnk66
Mar. 30th, 2012 11:14 am (UTC)
У вас мясной соус сколько готовится, 15 минут? Это очень мало. Если есть возможность, его желательно тушить дольше, часа 2, а то и 3. И да, можно сделать заранее за день, пусть ночь постоит. Бешамель: ру заливать лучше, наоборот, холодным молоком. Тогда не сваривается и комков не образуется. И готовить его надо не менее 20 минут, иначе останется вкус муки. Перед тем как укладывать первый слой листов, дно формы смажьте бешамелем, а уж потом...
giulietta_83
Mar. 30th, 2012 12:16 pm (UTC)
Ну да где-то 15 , иногда еще минут 10 тушу на медленном огне, после того как добавляю томаты + в духовке 35 минут. Попробую как-нибудь подольше тушить.
Холодным молоком один раз пробовала заливать, разницы особой не почувствовала, комков ни так, ни так не образовывалось. Мускатный орех - довольно сильная приправа, вместе с перцем и пармезаном перебивает вкус муки.
Спасибо за советы! В след.раз попробую учесть их))
puma_blanca
Mar. 30th, 2012 03:13 pm (UTC)
"Бешамель: ру заливать лучше, наоборот, холодным молоком. Тогда не сваривается и комков не образуется".
Это городские легенды)
Образование комков в бешамели зависит не от Т ру-молока, а от способа их смешивания.

"И готовить его надо не менее 20 минут, иначе останется вкус муки".

Не так уж это однозначно. Кто-то вообще указывает полтора часа для исчезновения вкуса сырой муки)
Этим правилом можно пренебречь, при том что бешамель в составе лазаньи запекается в духовке.

А вообще рецепт - ужас-ужас. Что мясной соус, что паста.
bnnk66
Mar. 30th, 2012 07:19 pm (UTC)
про бешамель в ХК (Good cook)вычитал когда-то. Хотя, думаю, это как с взбиванием белков, одни говорят, только охлажденные, другие, наоборот, только комнатной температуры). Про 20 минут согласен, в составе лазаньи он дойдет до нужной кондиции. Но я, все-таки выдерживаю, соус более однородный становится к этому времени.
puma_blanca
Mar. 30th, 2012 10:12 pm (UTC)
Обычно говорят, что для ровного смешивания Т ру и молока д.б. одинаковой. Я делала по-разному: в холодное ру горячее молоко, в горячее ру холодное молоко, холодное в холодное и горячее в горячее. Комков не будет, независимо от Т, если молоко в ру вливать сначала медленно, до консистенции жидких сливок, а потом остальное добавить.
Здесь работают не Т правила, а "смешивания муки с жидкостью".
iulijf
Mar. 30th, 2012 11:34 am (UTC)
а листы д.лазаньи можно приготовить самостоятельно?
puma_blanca
Mar. 30th, 2012 12:24 pm (UTC)
Можно, и даже нужно.
giulietta_83
Mar. 30th, 2012 12:29 pm (UTC)
Можно, конечно. Нашла рецепт теста, где-то на 12 пластин, правда сама еще не пробовала, поэтому не знаю насколько правильные здесь пропорции:
Мука – 400г
Яйцо – 3 шт.
Масло оливковое - 2 ст. ложки
Соль

Смешиваем все ингредиенты, хорошенько месим тесто, скатываем в шар и накрываем полотенцем. Даем ему отлежаться 30-40 минут. Режем тесто на 12 частей, раскатываем на пластины обрезаем в длину по размеру формы для выпечки. Раскладываем на столе и даем слегка подсохнуть.
caperucita77
Mar. 30th, 2012 11:59 am (UTC)
Сами говорите что должно быть много соуса, а на фотографии лазанья - сухая. Потому что 500 мл томатов на почти кило мяса - ОЧЕНЬ мало. Я бы брала минимум полтора литра, да дала увариться. Я люблю когда лазанья томатная. Сухое мясо с тестом за лазанью не признаю. Даже если при подаче отправить ее плавать в покупной соус из баночки.

giulietta_83
Mar. 30th, 2012 12:36 pm (UTC)
Ну может так выглядит на фотографии, но лазанья не сухая, возможно томатов мало, но там же еще бешамель есть. Покупной соус я просто для примера привела, можно свой сделать.
polryby1
Mar. 30th, 2012 07:24 pm (UTC)
У бешамеля роль во всей этой истории довольно скучная - чтобы не засохло. А сочности он никак не добавит. Я предпочитаю предварительно листы лазаньи отварить и много соуса, но без бешамеля.
puma_blanca
Mar. 30th, 2012 12:22 pm (UTC)
Антирецепт.
( 16 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner