Баранья нога

Перепала мне тут баранья нога.
Я стала ее разделывать и вот что внутри оказалось.

верхний слой

разделила мышцы внутри



На мой взгляд это очень похоже на простой синяк.
Но на всякий случай хочу уточнить, права ли я?
Если это не синяк, то что это может быть? И как поступить с ногой в любом случае?
вырезать этот кусок и можно готовить/готовить не вырезая/выкинуть ногу целиком во избежание/ ... ?
подскажите пожалуйста