Дооолгий маринад для шашлыка

Такая ситуация: планируется шашлык в понедельник днем, однако мариновать мясо в воскресенье нет времени. Существует ли какой-нибудь "долгий" маринад, такой, чтобы замариновать утром в субботу, а к понедельнику было бы как раз хорошо?
Желательно без лука, т.к. людей много, мяса 12 кг и резать соответствующее количество лука я опупею, а комбайна нет.
Мясо - предполагается свиная мякоть.

Спасибо!