Лариса (larik_malasha) wrote in easycooks,
Лариса
larik_malasha
easycooks

Category:

Каннелé (Cannelés) - конкурс десертов

Cannelés - известный десерт на Юго-Западе Франции, особенно в области Бордо. Если вы спросите у французов других регионов, знают ли они этот десерт, то вполне вероятно, они вам ответят, что нет, не знают. 
Я обожаю этот десерт. Он такой хрустящий снаружи, мягкий внутри, с преобладающим вкусом рома и карамели, которая образуется за счет масла и сахара. 







Этот десерт очень часто подается к кафе-гурман (café gourmand) в сочетании с другими десертами (макарон, панна-кота, крем-брюле и пр.), но в нашем регионе он не заменим. 
Вот здесь он подан рядом с чашечкой эспрессо.






Для приготовления каннеле вам понадобится специальная форма; к сожалению, ее ничем нельзя заменить, так как есть риск, что у вас получится не каннеле, а сырой комок теста. 




Тесто должно созреть минимум 24 часа, но оно хранится максимум 48 часов. Поэтому можно сделать, как я: поставить тесто вечером, а выпекать на следующий вечер.
Секрет каннеле - это их выпечка, именно она - самый трудный вопрос. Каннеле готовятся первые 5 минут при очень высокой температуре, они как бы "схватываются" снаружи, а затем продолжается выпечка при низкой температуре, чтобы сердцевинка оставалась мягкой.

Итак, нам нужно:
500 мл молока
2 яйца
2 желтка
0,5 ч.л. ванильного экстракта (я увеличила до 1 ч.л.)
4 ст.л. рома
100 г муки
200 г сахара
25 г сливочного масла (+ для смазки формочек)

За день до выпечки.
Приготовить тесто. В кастрюле смешать молоко, ванильный экстракт и растопленное масло. Довести до кипения.
В это время в другой посуде смешать муку, сахар, вбить яйца и желтки, хорошо перемешать. Влить кипящее молоко, постоянно помешивая. Получается жидкое тесто. Охладить его и затем влить ром.
Закрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 24 часа, чтобы тесто созрело.

В день выпечки.
Тесто вынуть из холодильника минимум за 1 час до выпечки.
Духовку нагреть до 270 град. Формочки смазать сливочным маслом, тесто налить на 3/4 высоты формы. Поставить на противень и выпекать 5 минут при 270 град.
Затем темп-ру духовки понизить до 180 град. и продолжить выпечку в течение 1 часа при 180 град.
Вы увидите, как каннеле раздуются, а потом опадут в духовке.
Вынуть форму, слегка охладить и снять каннеле еще в теплом виде.
Охладить до слегка теплого состояния и подавать.
При желании перед подачей можно слегка разогревать до теплого состояния.




Tags: Десерт, Конкурс, Французская кухня
Subscribe

  • Это easycooks? Вот вам - изее некуда - десерт за 20 минут

    Оригинал взят у freshman_svd в Десерт за 20 минут Интересует? Рецепт - это даже не рецепт, так, заметки на полях: Из 30ти грамм…

  • Кулинарно-скоромное

    Оригинал взят у astoa в Кулинарно-скоромное Давненько я не делился гениальными кулинарными рецептами. Частенько куриные грудки бывают…

  • Крибле, crumble, БУМ!

    С основным блюдом для новогоднего стола вы наверняка определились. А десерт? Неужели покупной тортик? Или коробка конфет? Это же скучно! Предлагаю…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments