"рунет под видом пиццы выдает обычный пирог открытый (смазать основу смесью кетчупа и майонеза + грибы, помидоры, лук, колбаса). да, это может быть вкусно. но не пицца"
почему же это не пицца??? пицца. только не итальянская, а ее американская сестра. пиццу с таким составом обычно называют "пицца ОХОТНИЧЬЯ"

моя любимая прошутто + сыр твердый потертый
а когда приготовится и достанете - руккола сверху

плюс запеченные перцы и баклажаны кусочками (очистить от шкуры) с кусочками говядины, оставшейся от ужина
как раз с моцареллой

Edited at 2012-09-12 09:43 am (UTC)

томатный соус+моцарелла+анчоусы+каперсы
томатный соус+моцарелла+салями
Томатный соус+моцарелла+тунец+лук кольцами+оливки

4 сыра это пармезан, пекорино романо, моцарелла и фонтина. Соответственно 3 сыра это то же самое, но без пекорино

По большому счету Вы можете положить сверху любое сочетание "остатков": овощи (перец, помидоры, лук, оливки...), грибы, мясные изделия (курица всевозможная разного вида приготовления, ветчина, паперони, прошутто, митболз-мясные фефтельки, стейк-тонко нашинкованный...), морепродукты (рыба, креветки, осминожки или что любите ;) ), фрукты (ананас, яблоки, персики), травы... короче, что найдете и захотите скомбинировать "из остатков" :) Сыр может быть один, а может быть и комбинация. Моцарелла, проволонь, чеддар, монтерей джек, пармезан... короче, все чего душа пожелает и что "завалялось" в холодильнике.
Кстати, томатный соус для пиццы совершенно не обязателен (только кетчуп не используйте ;) ). Моя любимая пицца (а я ее ем очень редко, т.к. вообще то я не любитель пиццы), то что у нас называют "мама лаверс" (любящая мам): соус алфрейдо+приготовленная на гриле куриная грудка+брокколи+грибы+оливки (есть еще варианты с луком и сладким перцем). Все это под корочкой из нескольких сортов сыра: моцарелла или пицца чиз, чеддар и пармезан.
Муж любит "мит ловерз"- пицца для любителей мяса. Она идет с луком мясными тефтельками, курицей нескольких сортов (баффало, грилд, и еще что-нибудь), и ветчиной. Обычно туда еще кладут сладкий перец.
Сын предпочитает с курицей баффало, перцем халопиньо и двойным слоем сыра.
Дочка (только-только согласилась есть пиццу) любит только "чиз пиццу"-томатный соус и несколько слоев сыра.
Самая популярная, скорее пицца с пеперони, ну а одна из "экзотических"-это Гавайская, с верчиной и ананасами. :)

если вас Джейми Оливер научил делать основу - то обратитесь к нему же и за топпингами, они у него есть. Я вот люблю с анчоусами (когда их предварительно мариновать надо). Впрочем, на горячем бутерброде такой топпинг тоже вкусно.

Анчоусы (филешки) и каперсы замариновать в смеси лимонного сока, цедры, мелконашинкованного красного острого перца, оливкового масла. Пиццу собирать обычным способом. Мне хватает 2 рыбки на пиццу. Да, и маринад, конечно, тоже надо размазать по всей пицце. Количество моцареллы можно минимизировать.

К стати, достать камень для пиццы (и хлеба) оказалось значительно легче, чем я думал.

Не буду углубляться в вопросы исконно итальянской пиццы и аутентичности, для этого нам бог послал Пуму ;), но о хорошей домашней пицце как таковой поговорить буду рад. Только один вопрос - вы англоязычные источники читать сможете? Если да, то после изучения вышеприведенных ссылок из наха загляните сюда: http://slice.seriouseats.com Прошу не проклинать, если после этого вы больше никогда не сможете жить, как прежде)

>ну и какие-то основные правила, которыми вы руководствуетесь?
Тесто на свежих дрожжах или закваске, быстрые дрожжи и пропорция 10 г на 1 кг муки - много, плохо пахнет и не особо вкусно.
Хорошая мука, лучшая, какую сможете достать. Хорошая вода. Масло в тесте - не смертный грех, но в целом не нужно, по крайней мере, не бездумно.
Подходить в прохладе хотя бы часов шесть, но тестА холодной ферментации (сутки и более) - ощутимо красивее фактурой и вкуснее.
Выпечка -- кирпичи из красной глины на дно духовки, греть на максимуме час-полтора, выпекать на максимуме же, и быстро. Если есть доступ к угольному грилю - можно интересно побаловаться. А есть ведь еще пицца, жаренная на сковороде, а то и в полуфритюре.
Начинки - да гармоничными и вкусными они должны быть, и все. Если 8 сортов сыра не забьют соус и друг друга - кладите 8 ;) Но я таких не знаю.
Тяжелая многокомпонентная начинка почти гарантированно испортит тонкую пиццу, но может хорошо выступить в пицце толстой.
Листовую зелень лучше не печь вообще, ибо зело страшна становится.
Сухие травы, наоборот, раскрываются при нагревании в соусе-сыре.
Простая, но безупречно исполненная бьянка или маргарита хороша не более и не менее, чем авторская пицца с трюфелем, дорогим хамоном и финиками.
Могу продолжать до бесконечности)