?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Мой друг решил наконсервировать себе грузди. Впервые в жизни, насколько знаю.

4 дня вымачивал, 2 раза отварил, залил кипящим маринадом (уксус, соль, сахар, лавр, перец), покипятил, снял пену, слил рассол, плотно уторкал в стерильные банки, застерилизовал (крышки прогнулись внутрь)...
Полтора месяца выдерживал.
Открыл.
Горчат.

Звонит посоветоваться.
А я этого вообще никогда не делала и даже не пробовала соленых груздей, так что я ему не советчик

Что он делал не так?

*******************************
Update: В ходе обсуждения пользователь zwinga сказала, по-моему, важную вещь, поэтому на всякий случай я ее выношу апдейтом:
*Вообще, все млечники любят солку, а не маринад. Больше того, в европейских справочниках почти все млечники идут как несъедобные, а именно - многие грузди (кроме перечного и красно-коричневого), чернушка, волнушка, скрипица, валуй, сыроежки краснеющие - все эти грибы там считаются ядовитыми! А далее бывает такая сноска: "В Восточной Европе и Скандинавии делают эти грибы съедобными при помощи брожения молочной кислоты" или "на севере Европы солят в бочках после отмачивания"... Так что, по-другому приготовленными и травануться можно.*

Comments

( 40 comments — Leave a comment )
(Deleted comment)
ghyta_0gg
Nov. 12th, 2012 01:52 pm (UTC)
Говорит, каждый день воду менял, пену сливал...
(Deleted comment)
(no subject) - ghyta_0gg - Nov. 12th, 2012 02:02 pm (UTC) - Expand
rybalkavamerike
Nov. 12th, 2012 01:53 pm (UTC)
может, перечный груздь попался?
отец как-то насобирал, так столько гемора с ним было.
ghyta_0gg
Nov. 12th, 2012 01:58 pm (UTC)
А как их отличают от не перечных?
(no subject) - rybalkavamerike - Nov. 12th, 2012 01:59 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ghyta_0gg - Nov. 12th, 2012 02:01 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
(no subject) - rybalkavamerike - Nov. 12th, 2012 02:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - rybalkavamerike - Nov. 12th, 2012 02:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ghyta_0gg - Nov. 12th, 2012 02:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - rybalkavamerike - Nov. 12th, 2012 02:41 pm (UTC) - Expand
shabalrusht
Nov. 12th, 2012 02:23 pm (UTC)
Вымоченые в течение 4-х дней грузди, дважды варены и залитые кипящим маринадом выбросить однозначно. Тем более, что эта дрянь еще и горькая.
bo_olgab
Nov. 12th, 2012 02:24 pm (UTC)
ну, в общем да
(no subject) - ghyta_0gg - Nov. 12th, 2012 02:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - shabalrusht - Nov. 12th, 2012 02:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - bo_olgab - Nov. 12th, 2012 02:54 pm (UTC) - Expand
(no subject) - shabalrusht - Nov. 12th, 2012 02:59 pm (UTC) - Expand
(no subject) - bo_olgab - Nov. 12th, 2012 03:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ghyta_0gg - Nov. 12th, 2012 03:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - gursa - Nov. 12th, 2012 04:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ghyta_0gg - Nov. 12th, 2012 04:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - paromshitsa - Nov. 12th, 2012 04:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - reflecsplint - Nov. 12th, 2012 02:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ghyta_0gg - Nov. 12th, 2012 03:16 pm (UTC) - Expand
ailuropoda_m
Nov. 12th, 2012 04:55 pm (UTC)
Так грузди солить надо, а не мариновать!
ghyta_0gg
Nov. 12th, 2012 05:16 pm (UTC)
Мне друг объяснил: у него микрофлора не очень хорошая в доме (погребе), плесень лезет всюду.
Поэтому он не решился солить/квасить... То есть выбрал маринование сознательно.

Но, кажется, вот именно с грибами промахнулся :(
А так было бы съедобно.

Он говорит, сперва горечь не очень заметна, но пока ешь, ощущение накапливается.
Но в принципе он вот их уже поел, пока пробовал, - и, как говорит, жив-здоров...
То есть если это и горечь, то не ядовитая.
(no subject) - mac_u_ser - Nov. 13th, 2012 12:31 pm (UTC) - Expand
list2000
Nov. 12th, 2012 05:33 pm (UTC)
солят так называемые сопливые грузди Их и вымачивать можно по минимуму Их можно определиь по разросшимся ворсинкам на поверхности шляпки Такие грузди из бочки зимой под горячую картошечку.....Про те что отваривают или маринуют Они растут в засушливых регионах(не в Сибири)Когда я впервые услышала о том, что грибы , в частности грузди нужно отваривать мариновать >....!!! Теперь не смешно Как и засолка арбузов "Это очень вкусно Не все это умеют делать хорошо Прошу прощения за отсутствие знаков препинания
ghyta_0gg
Nov. 12th, 2012 05:47 pm (UTC)
Понятно, спасибо :)

Жаль, что грузди не те оказались.
(no subject) - zalebana - Nov. 13th, 2012 08:44 am (UTC) - Expand
(no subject) - ghyta_0gg - Nov. 13th, 2012 02:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zalebana - Nov. 13th, 2012 03:44 pm (UTC) - Expand
marishka_nma
Nov. 12th, 2012 09:04 pm (UTC)
мы промываем-вымачиваем в соленой воде несколько часов, отвариваем и засаливаем (соль, чеснок, травы), сверху марля, смоченная в уксусе, потом тарелка-крышка плотная, потом гнет. все, дальше периодически проверяем, как там марля, при необходимости стираем и смачиваем в уксусе заново, и так пока все грибы не съедим... делаем так ассорти - опята, рыжики, лисички, грузди, белые, подосиновики, что попало в кузовок, каждый год..
ghyta_0gg
Nov. 13th, 2012 02:26 pm (UTC)
Спасибо :)

Сама я вряд ли воспользуюсь, но в посте получается хорошая подборка полезных советов по засолке млечных грибов :)
(no subject) - marishka_nma - Nov. 13th, 2012 02:54 pm (UTC) - Expand
zwinga
Nov. 12th, 2012 10:37 pm (UTC)
Грузди нужно солить. Или сырыми после отмачивания (укладывать шляпкой вверх, пересыпая солью и специями, сверху марля и гнёт) , или после отваривания - остудить и далее солить так же, как и сырые.
Вообще, все млечники любят солку, а не маринад.
Больше того, в европейских справочниках почти все млечники идут как несъедобные, а именно - многие грузди (кроме перечного и красно-коричнего), чернушка, волнушка, скрипица, валуй, сыроежки краснеющие - все эти грибы там считаются ядовитыми! А далее бывает такая сноска: "В Восточной Европе и Скандинавии делают эти грибы съедобными при помощи брожения молочной кислоты" или "на севере Европы солят в бочках после отмачивания"... Так что, по-другому приготовленными и травануться можно:)
ghyta_0gg
Nov. 13th, 2012 02:28 pm (UTC)
Понятно. Спасибо.

== Так что, по-другому приготовленными и травануться можно:) ==
На самом деле это важный момент.
Вынести его что ли апдейтом в пост?
(no subject) - zwinga - Nov. 13th, 2012 02:59 pm (UTC) - Expand
kislaya
Nov. 13th, 2012 07:29 am (UTC)
добавлю и свои пять копеек, хотя уже и так все вроде разъяснили
грузди не маринуют, а только солят
есть два способа- горячий и холодный
расход соли одинаковый 40 граммов на килограмм невымоченных ( не набравших воду) грибов
специи одинаковые - чеснок, лист черной смородины, лист вишни, листья хрена со стеблями ( укрыть сверху), зонтики укропа. можно просто - чеснок. можно совсем просто - безо всего, я так солю рыжики, чтобы не перебивать дух рыжика

горячий - приготовить кипящий рассол - стакан воды плюс 40 граммов соли на кило грибов, варить грибы минут 20, снимая пену, разлить по банками, перекладывая специями по желанию.
холодный - вымочить ( лично я могу и не вымачивать. просто в процессе отмывания и перемывания так устаешь, что сил посолить уже нет, и я на ночь точно оставляю их в питьевой воде в тазу, если сильно нет времени и сил - могу мочить и два дня, меняя воду. но точно не в семи водах, и вообще все эти пляски с вымочкой - от лени. рыжики никогда не вымачиваю), заложить в широкогорловую емкость типа кадушки ( ну просто в кастрюлю или стеклянную миску) шляпками ввех, пересыпая резаным чесноком и солью, сверху тарелку и гнет нежелезный- например трехлитровка воды или засолочный камень в чистой тряпочке. Когда постоят сутки- двое разложить по банками, перемежая специями, залить выделлившимся рассолом.


сверху укрываю листьями хрена и делаю масляную пробку ( на полпальца масла подсолнечного). не закатывать ни за что ( ботулизм не дремлет!), только винтовая или пластиковая крышка

я солю холодным способом обычно. он дает менее товарный вид- гриб мнется, ломается, крошится, трескается - его же давят гнетом, зато вкуснее
рестораны покупают грузди у бабушек, и только горячесолёные, они целые и лучше хранятся, меньше подвержены плесени


Edited at 2012-11-13 07:32 am (UTC)
ghyta_0gg
Nov. 13th, 2012 02:28 pm (UTC)
Ваши пять копеек таки не лишние, спасибо.

Горячий и холодный способы, буду помнить :)
ghyta_0gg
Nov. 13th, 2012 02:32 pm (UTC)
Еще один рецепт засолки груздей мне прислал через ЛС пользователь soweren_1965 - он не смог сам запостить, поскольку, к сожалению, не является членом сообщества.

Я тут этот рецепт тоже приведу, хорошая подборочка получается:

Вымачивать первые 2 дня в чуть подсоленной воде.
Потом промывать в обычной воде.
Застелить дно кастрюли листьями хрена и выкладывать грузди слоями.
Каждый слой перекладывать листьями смородины, вишни, присаливать и посыпать семенами укропа и кусочками чеснока.
Верхний слой опять перестелить листьями хрена, и под гнет на 21 день.
Кастрюлю желательно поставить в прохладное место.

После доставать по потребности, резать соломкой , лук полукольцами и сбрызнуть маслицем.
Приятного аппетита.
( 40 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner