?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

У меня есть утка

Пока что в морозилке. Но уже пора что-то с ней делать. Запекать целиком не хочется по разным обстоятельствам. Ни на какие пекинские варианты не претендую. Посмотрела в яндексе рагу - сплошь картошка-морковка, неинтересно. Посмотрела здесь по тэгам- очень интересно местами, но не совсем то
Хочу порезать на куски, замариновать на денек, потом обжарить, сложить в утятницу. На вытопленном жире обжарить замоченные курагу с черносливом (+изюм?), тоже сложить в утятницу, чем-то залить и тушить под крышкой. Вопросы:
- мариновать только в соли-перце-меду или что-то еще? Легкий уксус или не надо?
- зачем Яндекс велит при жарке мукой посыпать?
- имеет ли смысл утиную спинку не жарить, а сварить из нее бульон и заливать для тушения именно им (+белое вино)?
- правильно ли я понимаю, что лук-чеснок здесь совершенно ни при чем? Или все-таки при чем? Тогда фиолетовый лук или как?
- наконец, не могу придумать гарнир для контраста сладости. Посматриваю на банку кукурузной крупы, но, может, зря?
Прим.: у меня аллергия на апельсины, так что все это - мимо. И апельсиновый ликер, и даже красное вино - нельзя мне
Заранее спасибо за советы
-  

Comments

( 25 comments — Leave a comment )
hedgehogs_me
Nov. 15th, 2012 03:34 pm (UTC)
я вот одно знаю
утка с квашеной капустой тушеная - это очень и очень хорошо и вкусно
gardi
Nov. 15th, 2012 03:37 pm (UTC)
Ну если не апельсины, то может, чернослив или яблоки?
dopustym
Nov. 15th, 2012 07:09 pm (UTC)
Чернослив и курага, говорю же
zalebana
Nov. 15th, 2012 04:22 pm (UTC)
1. + толченый имбирь и хорошо смесь перцев немного. Уксус - никогда.
2. дело вкуса, я бы не стала.
3. нет.
4. не стала бы, тем более чеснок. Вам утка нужна по вкусу или что?

зачем обжаривать замоченные сухофрукты? Положите их на дно утятницы, под утку, если будете делать этот вариант.

"Тушить" в утятнице под крышкой лучше с добавлением всех жидкостей, которые появились в процессе жарки и маринования и (может быть!) полстакана жидкости после замачивания сухофруктов, не больше.
Можно на дно утятницы положить капусту полуготовую - пропитается!

Но с сухофруктами-сладостями утка - это не мое! Если уж совсем никак - антоновку.

Кстати, зачем жарить? Запеките по-быстрому в духовке на относительно сильном огне (если собираетесь тушить) - результат будет лучше

Edited at 2012-11-15 04:30 pm (UTC)
dopustym
Nov. 15th, 2012 07:06 pm (UTC)
Утка нужна именно по вкусу, вы правильно поняли. Нужна сладкая утка кусками (не целиком), не праздничная, а на каждый день мне одной. Спасибо за советы - согласна насчет лука-чеснока, муки и уксуса. Так и предполагалось. Но вот вы и и там ниже говорите про минимум жидкостей, а всякие великие и ужасные говорят про литр бульона, пол-литра бульона и пол-литра вина. Т.е., вы полагаете, не сгорит?
Мне все равно, на плите или в духовке. Но всю жизнь гусей-уток пекла в духовке целиком и по правилам - с яблоками и капустой. А надоело, знаете ли. Хочется небольшого эксперимента, но без печальных последствий
zalebana
Nov. 16th, 2012 07:04 am (UTC)
положите на дно утятницы полуготовую капусту со специями или яблоки половинками, еще что-то - что хочется, сверху кусочки птицы промаринованной, закрой крышкой и на медленном огне (100 град) в духовке не меньше 2 часов, а там посмотрите. Только жир не надо убирать - он вкусно должен "подстилку" пропитать. Импровизируйте! забудьте про так называемые правила =)))
elenaotekina
Nov. 15th, 2012 04:46 pm (UTC)
От души этот рецепт отрываю - раньше все ели с восторгом и не знали как это легко готовить)) Не мучайтесь с маринованием и обжариванием - все гениальное просто: порежьте утку на куски, срежьте почти весь жир, натрите солью, немного смесью перцев и мускатного ореха и побольше трав к птице (куски должны получиться сухие) Сложите в сухую, пустую утятницу, посыпьте немного имбирем, добавьте гвоздику, немного паприки и лавровый лист, закройте плотно крышкой, поставьте на минимальный огонь, лучше в духовку и забудьте на 2,5-3 часа. Все что надо для тушения выделится в процессе нагревания, так что не открывайте крышку! Затем добавьте пакетик чернослива и тушите все вместе еще 10-15 минут. Все, готово! Главное не добавлять ни масла, ни воды, ни бульона, не обжаривать предварительно, не замачивать чернослив, в общем, не усложнять себе жизнь:)
А я пойду есть курицу, с яблоками, только приготовилась))

Edited at 2012-11-15 04:47 pm (UTC)
dopustym
Nov. 15th, 2012 06:55 pm (UTC)
Слушайте, здорово. А она не сгорит? И еще: а какой в вашей духовке "минимальный огонь"?
Но, в общем, да, такой мЭтод мне духовно близок
elenaotekina
Nov. 15th, 2012 09:43 pm (UTC)
Я в разных духовках готовила и даже просто на плите - никогда не сгорает, там же жир и сок начинают вытапливаться при нагревании и дальше уже в собственном соку все тушится - в этом весь смысл готовки на медленном огне:) Минимальный огонь - это где-то между 50 и 100. Подберите чтобы уже готовилось, но шкворчало только совсем чуть-чуть - крышку пару раз можно приоткрыть-проверить как идет процесс, вреда не будет)) Чернослив добавляется в конце, потому что ему максимум 15 минут до полного разваривания. Гарнир тут уже лишний, чернослив почти его заменяет, но можно в принципе отварной картофель, рис, а лучше зеленый салат. К этой утке, если на красное вино аллергия, хорошо подойдет сливовое японское вино.
dopustym
Nov. 15th, 2012 09:50 pm (UTC)
Спсб. Сделаю ровно, как вы сказали, доверюсь
vodolaz2010
Nov. 15th, 2012 04:56 pm (UTC)
Полистайте архив у Сталика. Он утку котирует и, по моему, у него была пара интересных рецептов с ней. По крайне мере, может определитесь с гарниром))
haifischmutti
Nov. 15th, 2012 05:25 pm (UTC)
На прошлой неделе готовила утку по этому рецепту, может и Вам понравится. Грудку жалко отваривать, я бы не стала.
http://haifischmutti.livejournal.com/99287.html
dopustym
Nov. 15th, 2012 06:50 pm (UTC)
Да не грудку же, спинку я хотела отварить!
А у вас прям совсем тайский рецепт))
haifischmutti
Nov. 15th, 2012 09:00 pm (UTC)
Извините, я невнимательно прочла и не поняла, что Вы имели ввиду часть каркаса.))
nadia_usa
Nov. 15th, 2012 06:01 pm (UTC)
Я уже сто лет готовлю утку только по совершенно беспроигрышному рецепту из книги Barbara Kafka "Roasting", вот этому:
http://nadia-usa.livejournal.com/18700.html
Утка получается совершенно волшебная - сочная, мягкая с сухой хрустящей корочкой. Рекоммендую!
dopustym
Nov. 15th, 2012 07:17 pm (UTC)
Верю вашим рекомендациям. И, кстати, всегда интересно вас читать. Только у меня времени в обрез. Так что, наверно, воспользуюсь рецептом сверху про тушение без всего и не открывая крышку, а в конце - сухофрукты (хотя ведь сгорит нафиг). По принципу сварить-запечь нравится свиная рулька
nadia_usa
Nov. 15th, 2012 10:04 pm (UTC)
Спасибо за комплимент. Насчет времени в обрез, то его в варианте от Барбары Кафка уходит ничуть не больше, чем если утку просто тушить, зато результат интереснее. Самое вкусное здесь, это румяная хрустящая корочка, которой не получить никаким тушением.
dopustym
Nov. 15th, 2012 10:39 pm (UTC)
Не доводите меня, пжлст, до слюноотделения в пол-третьего ночи)) Я как представлю хрустящую корочку - а птиса пока тока начала размораживаться в раковине - так уже обмираю))
Понимаете, мы с вами все же живем в очень разных условиях. Они касаются вообще всего. ВСЕГО
nadia_usa
Nov. 16th, 2012 01:43 am (UTC)
<Понимаете, мы с вами все же живем в очень разных условиях. Они касаются вообще всего. ВСЕГО>
Не понимаю. Утка она и в Африке утка. Мой рецепт не требует никаких экзотических компонентов или условий. Сварил-зажарил, вот и вся история.
Моя птица, правда, обычно размораживается не в раковине, а в холодильнике, таким способом ее мясо больше приближается к незамороженному, вот пожалуй и вся разница ОТНОСИТЕЛЬНО УТКИ.
lasve
Nov. 15th, 2012 06:20 pm (UTC)
http://diabelek.livejournal.com/59011.html а вот так не хотите? Я делала курицу... и это безумно вкусно.
dopustym
Nov. 15th, 2012 08:07 pm (UTC)
Я так не смогу))
lerka_amra
Nov. 15th, 2012 08:12 pm (UTC)
И не надо, курица хороша, а вкус утки как-то теряется.

По теме: чернослив — хорошо, а вот эксперимент с курагой мне категорически не понравился, опять же забивает вкус утки.

Вообще, завидую: я при виде утки как зомби набиваю её яблоками и в духовку, очень редко удаётся взять себя в руки и сделать что-то иное.:))))
dopustym
Nov. 15th, 2012 09:40 pm (UTC)
А я вам завидую. Насколько же вы моложе)))
lerka_amra
Nov. 15th, 2012 11:34 pm (UTC)
Да это как раз преходящее)))
lasve
Nov. 16th, 2012 05:24 am (UTC)
Там абсолютноо ничего сложного. Просто поверьте.
( 25 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner