Странный прием при варке бульона

На днях зашла к нам свекровь как раз в тот момент, когда я ставила вариться бульон. Уселась кормить творожком мою годовалую дочь, а потом возмущенно заявила, что я варю неправильный бульон.

Оказывается, все прогрессивное человечество доводит воду с куском мяса/мяса на кости до кипения, сливает закипевшую воду вместе с появившейся пеной и заливает мясо/мясокость водой еще раз, доводит до кипения, после чего варит бульон как обычно. И "так все делают".

За тридцать лет жизни я встречаю такой ход в первый раз (даже в общежитии с общей на дцать комнат кухней такого не видела ни разу за четыре года). В имеющейся литературе, включая рецепты из КоВЗИП, такого не встречала.

Я допускаю, что я могла что-то упустить, поэтому хочу поинтересоваться, откуда растут конечности и у этого приема и есть ли в нем какой-то смысл, и в каких случаях.

Спасибо.