Shabal bin-Jusef al-Rusht (shabalrusht) wrote in easycooks,
Shabal bin-Jusef al-Rusht
shabalrusht
easycooks

Category:

Печеночный паштет

К Новому году обмен рецептами для праздничного стола интенсифицировался, почему бы не поучаствовать?

IMG_6715[1]

Паштеты готовил из куриной печенки с куриной грудкой (два варианта), дополнил их яичным паштетом.
250 г куриной печени
250 г куриной грудки без кожи
1 куриный желток
30 мл сливок 10%
соль, черный перец, тертый мускатный орех  (по вкусу)
Измельчил в блендере.
Часть массы в керамической форме запек в духовке. Прикрыл фольгой, запекал 80 минут при 160 градусах. Готовность определял органолептически.
Другая часть массы готовилась в стеклянной емкости на водяной бане в течение одного часа.
Время готовности зависит от объема запекаемой массы.

Яичный паштет - свареные вкрутую яйца натер на крупной терке. Мелко нарезанный репчатый лук поджарил на курином жире до золотистого цвета. Смешал лук и яйца, вилкой растер в паштет. Соль и перец по вкусу.

Формируя паштет, использовал пряженый в меду лук. Репчатый лук нарезал полукольцами, залил яблочным уксусом, разведеным водой 1:3, добавил порошок сумаха. Через пару часов выложил лук в сотейник, на слабом огне проварил лук около 2 часов. Прямо в сотейнике металлической толкушкой делал из лука пюре. Добавил к луку столовую ложку меда. Продолжал пряжить лук с медом на слабом огне. Готовность - после выкипания всей жидкости, получился густой соус. Вкус (кислое/сладкое) выправляется при пряжении.

IMG_6716[1]

Отлично "идут" на приготовление бутербродов, пряженый лук оттеняет вкус паштетов.
Tags: Рулеты_паштеты_галантины
Subscribe

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 32 comments

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…