И ванны у вас в доме нет?
Но я бы разделила. Если у вас будет двадцать гостей, то нормально, съедят. Но если на двоих-троих, то многовато

При таких размерах - только инъекции маринадом вглубь куска(шприцем с катетером). Через проколы много не нальешь...

А шприцы на что?))

не просолите вы его. про шприцы правильно говорят.
но в целом в роли тары для таких случаев отлично подходят плотные пакеты для строительного мусора :)

А в духовку влезет-то?)

Вот соглашусь насчёт пакета. Можно плотный мусорный, если сомневаетесь - пакет в пакет..

в мешок полиэтиленовый плотный его

А в ведро эта нога не влезает? Мы пару раз мариновали крупных индюшек в ведре..

Выройте во двое яму, положите в нее окорок в пакете, а сверху закидайте лапником. Если яма будет достаточно глубока, то есть шанс сохранить внутри нее небольшую плюсовую температуру.

а сухой посол вас чем не устраивает? Прямо в холодильнике?

Наколите маринад шприцом или запеките окорок в соляном панцире.

Плюсую к шприцу - это страшно удобно, я всегда им пользуюсь, когда мясо или курицу готовлю.
Еще один вариант - а если разрезать на несколько кусков, каждый промариновать, а потом обратно сложить в целый и связать? Или просто в фольгу завернуть?
Мы так делали, нам как-то кусок окорока продали, который дома оказался как раз разрезанным на куски. Асболютно нормально запекся.

сухой посол. как раз и времени предостаточно.
а в духовку оно влезет? или как древние племена - закопать в яму и разжечь на ночь сверху ритуальный костер ?

На Украине целые окорока солили так: в ящик (старую ванную) клали решетку деревянную (типа как в ванной бывают, чтобы тазики ставить), на нее марлю в 3-4 слоя, или просто тряпку. На нее насыпали смесь (соль мелкую, крупную и перец), клали окорок и этой же смесью натирали и засыпали сверху. Решетка и марля нужны для слива рассола, который выделяется из окорока.
Ставили в холодное место (типа погреб). Через 2-3 дня переворачивали, верх снова натирали, окорок снова закапывали в соль, рассол сливали. И так 2-3 недели.
Потом окорок натирали специями и солью, заворачивали в марлю и вешали в погребе для окончательного оотока жидкости. А потом без марли давали повисеть.

Еще в фильме BBC про эдвардианскую английскую ферму было про засолку целого окорока, тоже насухую как-то. Найти не могу(( Не помню в какой серии было.

А вообще - купите такой пластиковый контейнер (в Леруа например или на рынках в хозяйственных) типа как игрушки складывать: http://www.100sp.ru/collection.php?cid=150641. Если и в такие окорок не влезет - то и в духовку тоже.

1. А Вы в курсе, что и печь придется часов 6 минимум? И лучше в газовой духовке, вооружившись термометром.
2. Если с костью - то как раз 8 часов. Кстати, если в открытом виде (без теста, фольги или пакета), то поверхность в итоге сгорит, если в слое сала. то последнее - вытопится ( в огромном количестве). По молодости залила таким образом кухню (12-метровую), да еще и рухнула в это сало, уже будучи вполне одетой к НГ...
3. Профессионалды не шприцуют, а заливают рассол в вену. Если окорок интактный (не зачищенный) то бедренная вена идет вдоль кости. Шприцуют окорока от 10 кг. И актуально это только для посола на хранение. Для употребления горячим лучше предложить соус, при холодном (остывшем) употреблении вск будет ОК (просолится) в процессе остывания. На 8 кило надо будет около 200г соли, между прочим (1ст.л/кг)
3. Я голосую за а) извлечение кости б) разделение пополам. 4 кило - вполне вменяемый кусок и для маринада и для запекания. Кстати, сухой маринад - отличный ход. Можно еще последний час запекания пополивать, например, гранатовым соусом...
4. В холодильнике точно не стухнет, не недельной же давности мясо исходно. Ну и в маринаде, опять же.
PS. Опыт запекания богатый, в год "кладем" свиней 10 минимум...