Купили огромный (8,5 кг) свиной окорок, собираемся запечь в духовке. Как его просолить? Очевидное решение - вымочить в маринаде. НО у нас нет такого размера тары, чтоб он целиком влез и был покрыт жидкостью. На самом деле и такой, чтоб наполовину влез (и переворачивать) тоже нет, даже в имеющееся ведро толстой частью не влезет.
Если его попротыкать ножом и в проколы маринад залить - этого будет достаточно? Или все-таки лучше разобрать на составляющие?
Готовить будем 27 (или накануне), купили вчера, 22-го. Не стухнет в холодильнике за 5 дней?
Comments
Но я бы разделила. Если у вас будет двадцать гостей, то нормально, съедят. Но если на двоих-троих, то многовато
а) мы в ней моемся;
б) не гигиенично как-то.
Гостей да, много. Если останется готовое мясо - заморозим, будет запас на зиму.
но в целом в роли тары для таких случаев отлично подходят плотные пакеты для строительного мусора :)
вам не подходит, поняла
Еще один вариант - а если разрезать на несколько кусков, каждый промариновать, а потом обратно сложить в целый и связать? Или просто в фольгу завернуть?
Мы так делали, нам как-то кусок окорока продали, который дома оказался как раз разрезанным на куски. Асболютно нормально запекся.
а в духовку оно влезет? или как древние племена - закопать в яму и разжечь на ночь сверху ритуальный костер ?
Ставили в холодное место (типа погреб). Через 2-3 дня переворачивали, верх снова натирали, окорок снова закапывали в соль, рассол сливали. И так 2-3 недели.
Потом окорок натирали специями и солью, заворачивали в марлю и вешали в погребе для окончательного оотока жидкости. А потом без марли давали повисеть.
Еще в фильме BBC про эдвардианскую английскую ферму было про засолку целого окорока, тоже насухую как-то. Найти не могу(( Не помню в какой серии было.
А вообще - купите такой пластиковый контейнер (в Леруа например или на рынках в хозяйственных) типа как игрушки складывать: http://www.100sp.ru/collection.php?cid=150641. Если и в такие окорок не влезет - то и в духовку тоже.
2. Если с костью - то как раз 8 часов. Кстати, если в открытом виде (без теста, фольги или пакета), то поверхность в итоге сгорит, если в слое сала. то последнее - вытопится ( в огромном количестве). По молодости залила таким образом кухню (12-метровую), да еще и рухнула в это сало, уже будучи вполне одетой к НГ...
3. Профессионалды не шприцуют, а заливают рассол в вену. Если окорок интактный (не зачищенный) то бедренная вена идет вдоль кости. Шприцуют окорока от 10 кг. И актуально это только для посола на хранение. Для употребления горячим лучше предложить соус, при холодном (остывшем) употреблении вск будет ОК (просолится) в процессе остывания. На 8 кило надо будет около 200г соли, между прочим (1ст.л/кг)
3. Я голосую за а) извлечение кости б) разделение пополам. 4 кило - вполне вменяемый кусок и для маринада и для запекания. Кстати, сухой маринад - отличный ход. Можно еще последний час запекания пополивать, например, гранатовым соусом...
4. В холодильнике точно не стухнет, не недельной же давности мясо исходно. Ну и в маринаде, опять же.
PS. Опыт запекания богатый, в год "кладем" свиней 10 минимум...
Позвольте с вами не согласиться. Если запекать при низкой температуре (где-то 150 гр. С), то ничего не сгорит. Хотя, конечно, кусок такого размера, да еще и с костью запекать придется, думаю, часов этак 10, а то и больше. Я, например, запекала таким образом кусок на 2.5кг без кости, так заняло это 5 часов:
http://nadia-usa.livejournal.com/16476.html
Думаю, что если удалить кость, разрезать попалам, а потом сформировать каждую половину с помощью бечевок в аккуратный кусок, то часов за 8 и впрямь можно будет испечь без сгорания верхнего слоя.
P.S. Посмотрела вас сайт - впечатляет! Вы герои!