Ласка (wesel) wrote in easycooks,
Ласка
wesel
easycooks

Category:

Террин из нежирного мяса/птицы?

Начиталась книги о терринах и паштетах, совсем запуталась, и хочу задать ряд вопросов более опытным с ними товарищам, прежде чем экспериментировать в сторону отсебятины (:

Можно ли готовить террины из нежирного мяса? Курица, индейка, постная свинина? Рецепты meatloaf встречаются, например, из фарша индейки, но ведь туда добавляют томатный соус в том числе.

Какие связующие компоненты стоит добавлять, чтобы результат можно было легко разрезать? Желтки, яйца целиком? Как я понимаю, вымоченный хлеб и сливки служат скорее для того, чтобы мясо не пересохло?

Какую роль играет бекон, которым обкладывают стенки формы?

Какую роль играет печень, она присутствует почти во всех рецептах?

Заранее спасибо за ответы.
Tags: Рулеты_паштеты_галантины
Subscribe

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Рождественский псто

    Долго думал, как назвать пост про рождественскую еду, все-таки у слова "пост" основное значение противоположно искомому :) Для меня лично вопрос о…

  • Стейки дома на толпу

    Уважаемые сообщники! Тут такое дело, заказали мне стейки на толпу 12-14 человек. Готовить в домашних условиях. Сковорода+духовка. Но подать их все…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 12 comments

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Рождественский псто

    Долго думал, как назвать пост про рождественскую еду, все-таки у слова "пост" основное значение противоположно искомому :) Для меня лично вопрос о…

  • Стейки дома на толпу

    Уважаемые сообщники! Тут такое дело, заказали мне стейки на толпу 12-14 человек. Готовить в домашних условиях. Сковорода+духовка. Но подать их все…