?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Можно ли замораживать бешамель? Интернет говорит разное - кто-то утверждает, что ничего ему не сделается, кто-то пишет, что расслоится, и надо будет снова загущать. Сообществу доверяю, поэтому спрашиваю здесь - если кто пробовал замораживать соусы на муке, поделитесь опытом, пожалуйста.

Tags:

Comments

( 7 comments — Leave a comment )
nikitinka
Jan. 20th, 2013 11:40 am (UTC)
Постою, послушаю. Мож я чё не так делала. У меня расслаивался при разморозке и не восстанавливался после перемешивания, херня, в общем, выходила.
shabalrusht
Jan. 20th, 2013 04:13 pm (UTC)
Любопытно услышать - а зачем его замораживать? Или идея в том, чтобы приготовить ведро бешамеля(и?) сразу и потом медленно расходовать?
Вообще эмульсии плохо переносят как заморозку, так и нагрев. Для достижения температурной стабильности эмульсий масса добавок используется. Оно надо?
wesel
Jan. 20th, 2013 04:17 pm (UTC)
Я готовлю по выходным на неделю, по крайней мере, частично. Хотела расширить рацион гречкой, но не люблю ее сухую. В планах было сделать к ней соус с грибами и котлеты, и заморозить порционно. Жаль, что плохо переносит. За комментарий спасибо (:
shabalrusht
Jan. 20th, 2013 04:22 pm (UTC)
Ну так "сочините" соус на основе грибов и сливок/сметаны - недельку в холодильнике он выдержит. А еще проще - протомите шампиньоны в сливочном масле не менее 45 мин. На неделе достать порцию таких грибов, на сковороду (в соусник), прогреть и добавить сливки. Работы на 3-5 минут.
ecuko
Jan. 20th, 2013 04:37 pm (UTC)
Очень хороший совет вам дали выше. Есть много соусов, которые 5-7 дней выдержат в холодильнике.
соусы вообще штука такая... Тонкая и нежная) Лучше их не морозить.

Edited at 2013-01-20 04:37 pm (UTC)
wesel
Jan. 20th, 2013 04:52 pm (UTC)
Я супы готовлю максимум на двое суток. Думаете, сливочный соус простоит неделю?
ecuko
Jan. 20th, 2013 06:14 pm (UTC)
Если сливки свежие - почему нет?
( 7 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner