dopustym (dopustym) wrote in easycooks,
dopustym
dopustym
easycooks

Category:

Чахохбили, чашушули, чакапули

Который день мучаюсь над различением, Гугл возненавидела
Т.е. с чакапули вроде понятно:
- баранина (ягнятина), тушеная в белом вине с добавлением оч. много зелени, вкл. обязательно тархун и зеленый лук (без репчатого), а также зеленых ткемали, острых перчиков и чеснока
Но вот чахохбили с чашушули? Что я-то всю жизнь готовлю? Вот что я сейчас готовлю?
Про чашушули пишут разное, но в основном:
- говядина, тушеная в сбсн соку, с добавлением оч.много кинзы-петрушки-базилика, а также много репчатого лука, помидор, острых перчиков и чеснока (иногда перед тушением обжаривают в минимальном количестве масла). Из приправ - хмели-сунели
Про чахохбили тоже разное:
- фазан (или курица, или говядина), обжаренный на сухой сковороде, затем тушеный с добавлением оч. много кинзы-петрушки-базилика, а также много репчатого лука, помидор, острых перчиков и чеснока (иногда добавляют белое сухое). И уцхо-сунели вместо хмели-сунели

Советские рецепты с томатной пастой и уксусом сразу отбросила. Поржала, что из чашушули, оказывается, придумали советскую курортную "солянку по-грузински". Добавили, что называется, соленых огурцов. Но и на русском языке есть масса рецептов, написанных грузинами. Так некоторые из них в чашушули доливают воду, а курицу для чахохбили вообще сначала отваривают и потом доливают бульон. Набор приправ у всех разный (некоторые в принципе отказываются от сухих приправ).  Да я и сама в курсе, что каждый грузин готовит так, как считает нужным, из того, что было в кладовке. Но почему-то все же одну еду он называет чахохбили, а другую - чашушули. Почему, если технология практически одинаковая, продукты у всех из серии - что бог послал, и даже чакапули порой делают из телятины? Ну, ведь должна же быть хоть какая-то логика? 
Tags: Мясо, Национальные кухни
Subscribe

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 27 comments

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…