Татьяна (tvonaka) wrote in easycooks,
Татьяна
tvonaka
easycooks

Category:

про колбасу украинскую жареную, или с весенним приветом от tvonaka !

вдохновившись колбасными постами Григория http://easycooks.livejournal.com/1613058.html и Фёдора http://easycooks.livejournal.com/1790453.html , решила воспользоваться их опытом и освоить колбасное дело!)
уже освоены и съедены мергез, чоризо и купаты, а вот украинскую жареную рискнула представить на ваш суд)



колбаса украинская жареная

ту книгу от издательства Эксмо, которой несомненно захотят меня наградить за этот пост, прошу модераторов оставить себе и считать сей дар моим весенним приветом им!))

[осторожно!]

1,5 кг. жирной свинины (у меня лопатка) мелкими кубиками (жирность от 30% и выше)
30 гр. соли (2 процента от веса мяса, не больше)
5 средних зубчиков чеснока (измельчила)
0,5 чайной ложки крупномолотого чёрного перца
всё соединила и хорошо вымешала.
убрала фарш на ночь в холодильник
у меня были черева в соли. смыла соль и замочила на пару часов в тёплой воде. использовала две кишки примерно по 1 метру длиной. вывернула и не очень плотно начинила их с помощью спец. насадки на мясорубку. края завязала узелками и подвесила колбасы на час при комнатной температуре. затем скрутила спиралью и плотно перевязала крестообразно хлопковыми нитями. наколола иглой и обжаривала по одной в большом количестве растительного масла с луком.

на сковороду диаметром 24 см налила примерно 0,5 литра растительного масла. очистила одну среднюю луковицу и разрезала её на 4 части. в нагретое масло опустила лук и как только он стал немного подрумяниваться в центр сковороды опустила колбасу. обжаривала примерно по 10 минут с каждой стороны. после того, как лук полностью прожарится и станет чуть коричневым, его надо вынуть. обычно готовность лука и полная обжарка одной стороны у меня совпадают. Лук можно не выбрасывать, а просушить на бум. полотенце и использовать.


колбаса украинская

если мясо слишком мокро-влажное (это зависит от убоя и обработки туши), то его лучше разрезать на куски грамм по 300 и присолить. выдержать несколько часов. тогда необходимо откорректировать количество соли в фарше. отруб, который я использовала был хорошо опален, кожа с него снималась пластом одним движением, что говорит о том, что мясо не впитало в себя лишнюю влагу во время обработки, именно поэтому мясо предварительно я не просаливала)

если сырые колбаски хранились в прохладном месте, их необходимо согреть, иначе лопнут. для пластичности оболочки их можно опустить в горячую воду на несколько минут (минут 5-8) достаточно, но до кипения лучше не доводить. затем осушить и наколоть.
фууух! )
Tags: Колбаса, Мясо, Свинина, Украинская кухня
Subscribe

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Хитрая чугунная сковородка

    Приветствую! Притащили мне коллеги полуубитую чугунную сковородку. Как реанимировать обычный чугун я знаю. Но тут ситуация хитрее. Это массивное…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 28 comments

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Хитрая чугунная сковородка

    Приветствую! Притащили мне коллеги полуубитую чугунную сковородку. Как реанимировать обычный чугун я знаю. Но тут ситуация хитрее. Это массивное…