?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Купила как-то половину молочного козлёнка и потушила без всяких премудростей, - некоторые куски были очень вкусными и мягкими, а некоторые просто как тряпка - не жёсткие, но и прожевать их было невозможно. Сейчас купила ногу козлёнка, хочу запечь при низкой температуре, но боюсь чего-то не учесть. Мясо у коз нежирное, но у меня есть сальник, думаю использовать его. Что ещё посоветуете? Есть ли какие-нибудь хитрости при общении с козлятиной? Интересуют советы практиков. Спасибо.

Comments

( 11 comments — Leave a comment )
madlobt
Sep. 6th, 2013 10:13 am (UTC)
Мой кум держит коз. Они с женой сугубо варят большими кусками (помимо бульонов и супов конечно) с большим количеством трав. Получается безумно вкусно. советовали мне еще в фольге запечь.
irinapalm
Sep. 6th, 2013 11:27 am (UTC)
Спасибо)
vodolaz2010
Sep. 6th, 2013 11:13 am (UTC)
Как то у знакомых удалось перехватить козлячью ногу. Запекал в фольге, предварительно промариновав немножко. Безумно вкусное мясо. Запекал часа два, при высокой температуре - проблем с жёсткостью не было никаких.
irinapalm
Sep. 6th, 2013 11:24 am (UTC)
Спасибо за комментарий.
В тот раз, когда у меня была половина козлёнка и я её тушила, тоже не было проблемы с жёсткостью, просто пара кусков были как тряпка, а не как резиновая подмётка)) - то есть их можно было жевать, но они не разжёвывались. В тот раз я списала это на какие-то определённые части туши. Сейчас у меня просто нога. тоже планирую запечь. Спасибо ещё раз))

Edited at 2013-09-06 11:48 am (UTC)
shabalrusht
Sep. 6th, 2013 08:19 pm (UTC)
Рагу. С большим количеством лука.
d_white1967
Sep. 7th, 2013 03:27 am (UTC)
Никакого лука; вам лук или козлятина нужны? Тут он не просто лишний, он тут вредный. Можно запечь. Но лучше тушить с набором т.н. "греческих трав".
shabalrusht
Sep. 7th, 2013 03:44 am (UTC)
По литературным данным исключительно луком пообедал один известный герой. Источник: "Буратино или Золотой ключик" А.Н.Толстой.
Козлятина, как и баранина настоятельно "требуют" лук при тушении. Мне нужна козлятина и да, я ее буду тушить, добавив к ней лук, соль и перец.
Вам козлятина нужна или греческие травы?
d_white1967
Sep. 7th, 2013 03:52 am (UTC)
Ну, на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. Разубеждать Вас не намерен, не Вам и писал. Хотите лук - you're welcome. Я полагаю, что забивать вкус нежнейшего мяса продуктом изначаль кислым - маразм; но, возможно, Вы так любите.
Я не раз ел это мясо, в том числе и не мной приготовленное - на Крите, да и на Пелопоннесе, то есть там, где это мясо ещё утром было живым. Как они обходились без лука - ума не приложу. Веками, кстати, обходились. Наверное, для баранины берегли.
irinapalm
Sep. 7th, 2013 01:47 pm (UTC)
Спасибо за комментарий! Греческая козлятина, приготовленная местными крестьянами, тоже оставила приятные воспоминания, правда там мы её тоже тушёной ели.
Наш козлёнок был как раз греческий, поэтому я положила его на веточки розмарина и зубья чеснока, слегка присыпала душицей и запекла. Получилось отлично.
Лук в данном случае, мне тоже не подошёл бы.
Осталась только загадка - от какой части туши были та пара неважных кусков. не ограничиваться же теперь впредь только ногами.
d_white1967
Sep. 7th, 2013 01:55 pm (UTC)
А вот чеснок и розмарин именно на месте.
Теоретически допустим тимьян, но его я предпочёл бы в соус с местным вариантом йогурта (плошка рядом с мясом, каждый сам решает, оно ему надо или нет), и много-много свежей зелени на отдельной тарелке, брать руками, чавкать жадно :)
irinapalm
Sep. 7th, 2013 05:31 pm (UTC)
Я обычно тимьян и розмарин вместе не добавляю, мне достаточно или того, или другого, но поскольку розмарин и душица были ветками, а тимьян только сушёный или из горшка, то выбор пал на розмарин. При прочих равных выбрала бы тимьян и душицу. По мне душица - самая греческая трава. И вкус получился очень греческий.
А ели с брусникой))
( 11 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner