Отсутствие фактов окрыляет фантазию. (narvasadataa) wrote in easycooks,
Отсутствие фактов окрыляет фантазию.
narvasadataa
easycooks

Category:

Паста дьявола.




Я прекрасно знаю, шо таки уже существует итальянское блюдо с подобным названием (макароны с томатным соусом).
Мне название нравится и оно соответствет содержанию, как по цвету , так и по вкусу.
Грубо говоря , паста из перца чили . Рецепт мой. Дело в том , что меня абсолютно не устраивает острота так называемых "острых соусов" из магазина.
Если хочешь что-то сделать хорошо - сделай сам.

Итак, для 7 литров этой пасты нужно примерно 6 с половиной килограмм острого перца. У Киэве он сейчас по 15 гривен за килограмм , херсонского происхождения:


Берем острый нож , отрезаем "попки" с плодоножками:




Режем на куски, семена отделять не надо. Во первых , в семенах наличествует масло , которое и придаёт пасте пикантность.
Во-вторых , если будете удалять семена голыми пальцами , они будут у вас сутки гореть , как в огне:


На выходе имеем вот такую картину:


Берем блендер , включаем турбо-режим и измельчаем перец в пасту. Заранее предупреждаю, что пластиковая посуда ,в которой измельчался перец, долгое время будет придавать жгучий вкус продуктам. Это заметила жена, когда замешивала в ней потом творог детям на сырники:



Выкладываем продукт в толстодонную кастрюлю и нагреваем на малом огне, перемешивая:


Теперь акцентирующие добавки. Они необязательны.
Основная (по массе) - кашица из одной большой луковицы и головки чеснока. Не используйте китайский чеснок, от него пахнет какой-то химией. Лучший украинский сорт чеснока -"Москаль", он самый ядреный.



Кроме того, я добавляю : белый или черный перец , кориандр, мускатный орех, душистый перец.
Для защиты от скисания добавляем уксус (1 стакан 9%), соль и сахар. Добавляем стакан растительного масла .


Провариваем и закрываем в стерильные банки:



Жрём-с.
Используем для добавки в супы , при тушении овощей и просто - на хлебушек.
Одной поллитровой банки мне хватает на месяц. Сделал в этом году 14 литров.

Tags: Перец_разный, Пряности
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 17 comments