?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Курица в вакууме

"Это традиционное лионское блюдо я пробовала у Поля Бокюза. Фрешон тоже приправляет курицу солью, перцем и травами, шпигует трюфелем и помещает в эластичный пузырь, вытеснив из него воздух особым со вкусом сухого хереса желтым французским вином (vin jaune), смешанным с трюфельным соусом, но затем не запекает курицу в затухающей печи, а томит на водяной бане с низким температурным режимом (всего 58 градусов!) в течение четырех часов. Мочевой пузырь он превращает в подобие сувида: пузырь раздувается, в нем образуется естественный вакуум, а на низкой температуре не разрушается аромат трюфеля и не обезвоживается куриное мясо. Как на представлении фокусника, воздушный шар разрезают на глазах изумленных гостей — их тут же окутывают волшебные запахи, я уж не говорю о том, каким нежным и сочным получается мясо."
Отсюда: http://www.kommersant.ru/doc/2352982</div>

Comments

( 13 comments — Leave a comment )
nikitinka
Dec. 2nd, 2013 06:10 pm (UTC)
По ссылке на Коммерсант я даже не сомневалась в авторстве.
dvonk
Dec. 2nd, 2013 06:52 pm (UTC)
+100
iva_no_va
Dec. 2nd, 2013 10:40 pm (UTC)
Даже без ссылки сразу понятно кто из ху.
nikitinka
Dec. 3rd, 2013 05:41 am (UTC)
Нену, были, были ещё сомнения.
dvonk
Dec. 2nd, 2013 06:54 pm (UTC)
а автору поста уже бы пора повзрослеть и понять, что вакуум тоже бывает противоестественным, и с этим надо решительно бороться
innocent_0ne
Dec. 2nd, 2013 07:49 pm (UTC)
Больше жидких вакуумов разной густоты и температуры дымления!
nadia_usa
Dec. 2nd, 2013 09:55 pm (UTC)
противоестественный это такой скучный "впуклый" вакуум, а уж в раздувшемся "воздушном шаре" из свинного мочевого пузыря так он непременно естественный
snezhkin
Dec. 2nd, 2013 08:44 pm (UTC)
Вы специально преуменьшаете в заголовке указанную автором абсолютную идеальность блюда? Ведь курица в вакууме была еще и сферической!
masha_vi
Dec. 3rd, 2013 06:26 am (UTC)
Она (курица) просто превратилась в коня!
snezhkin
Dec. 3rd, 2013 06:40 am (UTC)
если вдруг, то тока в лошадь: конские лампочки в рецепте отсутствуют
masha_vi
Dec. 3rd, 2013 06:54 am (UTC)
лошадей в в вакууме не бывает. только сферический конь в вакууме. или пару в вакуум превращаться можно, а конским лампочкам появляться из ничего нельзя? нет справедливости в этом мире!
попутно прочитала два поста Сталика о визите в ресторан Бокюза и о курице в пакете.
snezhkin
Dec. 3rd, 2013 07:42 am (UTC)
Вакуум - ничто, поэтому его из чего хочешь получить можно, а лампочки, они или есть, или их не было, или они были - четвертого не дано.
Очевидно же, что это таки не лампочки, а лошади:



Судя по интенсивности паломничеств, самые дешевые из таких лошадей скоро будут конкурировать в Москве с самыми дорогими чебуреками и пиццами.

Edited at 2013-12-03 07:47 am (UTC)
natalia_sowa
Dec. 3rd, 2013 09:39 am (UTC)
пойду поем икры так без картошек и всяких вакуумов
( 13 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner