Рыба в соли, но без головы?

Можно ли исхитриться запечь рыбу в соли, если она обезглавлена? Боюсь, что соль проникнет в рыбку.
Рыба - солнечник, с ужасно колюче-шершавой шкурой, с которой эту шершавость устранить невозможно.
Можно, конечно, кожу содрать "чулком". Но под шкуркой вкуснее получается.
Закрыть место отреза фольгой?