?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Хао!

Передали родичи 2 домашние утки, по 3.5 кг каждая.
До НГ будут жить в морозилке.
А сейчас решил просмотреть на компе архив с рецептами, а там чего-то приключилось и он не работает.
В гугле не забанен, как бы здесь решил еще спросить
Вопрос вот в чем.

В одном из рецептов была рекомендация перед запеканием приварить утку для избавления оной от лишнего жира, а потом собрать жир с бульона и заморозить для использования в других блюдах. Там указывали время отваривания в зависимости от веса.

Кто может подсказать процедуру?

Так же буду благодарен за сопутствующие рецепты или ссылки на них для запекания привареной утки.

Заранее всем благодарствую за помощь.

Comments

( 11 comments — Leave a comment )
kag0r
Dec. 5th, 2014 05:00 pm (UTC)
Такой формулы нет.
Закипит, убрать с огня и через 10 минут собрать жир с поверхности бульйона.
puma_blanca
Dec. 10th, 2014 03:44 am (UTC)
Вы утку с кожей варите?
Маньяк!)))
nadia_usa
Dec. 5th, 2014 11:01 pm (UTC)
Утка по Кафка
Мой самый любимый и беспроигрышный способ приготовления утки состоит именно в предварительном ее отваривании, а потом обжаривании в духовке при высокой температуре. Утка получается нежнейшая внутри с румяной и хрустящей корочкой.Вот здесь я все подробно описала:
http://nadia-usa.livejournal.com/18700.html
Там, правда, я использовала утиные ножки, но в оригинале использовадась целая утка. Я делала как целую утку, так и ножки. Самое главное тщательно наколоть утку перед варкой в жирных местах, чтобы вышло как можно больше жира.
wit_begemot
Dec. 5th, 2014 11:25 pm (UTC)
Re: Утка по Кафка
Вельмишановне дякую!

На 99% это тот рецепт, который мне запомнился, а особенно по аджике.
Еще раз спасибо.

Но вот теперь нужно поразмыслить:
1. Утка домашняя.
2. Весу у нее не менее 3.5 кг

Будет ли уместно внести какие-то изменения или дополнения в основной рецепт?
Может какую поправку по времени?

Edited at 2014-12-05 11:25 pm (UTC)
nadia_usa
Dec. 6th, 2014 07:42 am (UTC)
Re: Утка по Кафка
Рецепт утки в книге Барбары Кафка дан на птицу размером примерно в 2,5 кг. У нас они все продаются примерно одинакового веса. Когда я готовлю утиные ножки, а не целую утку, то уменьшаю как время варки, так и время жарки. В вашей ситуации я бы увеличила только время варки пропорционально весу утки. Т. е. если утка весом 2.5кг варится 45 минут, то утку весом в 3.5 кг я бы варила 63 минуты (45:2,5х3,5). Время жарки я бы оставила, как есть, т. к. главная роль обжаривания это выжарить как можно больше жира и создать вкусную хрустящую корочку. Если же вдруг 30 минут жарки окажется мало, то я бы подержала ее в духовке еще 5-10 минут.
reflecsplint
Dec. 6th, 2014 05:27 pm (UTC)
Срезать с утки всю кожу с жиром
Кожу вытопить на жир ( очень много получится
А сама утка будет совершенно нежирная
kukisa
Dec. 7th, 2014 08:26 am (UTC)
Вы серьёзно?
reflecsplint
Dec. 7th, 2014 09:26 am (UTC)
угу )
я вообще в утке съедобным считаю только грудки ))
ну, бульон еще, но сначала нужно срезать безумное количество жира вместе с кожей
puma_blanca
Dec. 10th, 2014 03:45 am (UTC)
Срезать??
Руками снять))
reflecsplint
Dec. 10th, 2014 05:56 am (UTC)
ну, практически да ) слегка помогая острым ножом
эта шкура такая противная )))
puma_blanca
Dec. 10th, 2014 03:55 am (UTC)
Есть разные технологии обращения с уткой :)
Вы что в результате хотите получить?

"В одном из рецептов была рекомендация перед запеканием приварить утку для избавления оной от лишнего жира"

Мммм... необычно :)

Перед запеканием, есть такая рекомендация, сырую утку бланшируют/обливают кипятком, предварительно наколов ей кожу вилкой. Вроде как это увеличивает выход жира.
Но зачем это?

Есть рецепты дважды и трижды приготовленной утки, по китайской системе. Пароварка-обжарка. И пр.

Существует прекрасный рецепт запекания целой утки, медленный и ленивый.

Вы напишите, что от утки хотите)))






( 11 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner