тетя Хрю (svinkina) wrote in easycooks,
тетя Хрю
svinkina
easycooks

Categories:

Секреты изготовления лосося севиче

Прожив... страшно сказать, сколько лет, я даже не слышала никогда о таком блюде. До того момента, как отведала его два-три раза в довольно-таки простецкой забегаловке (примерно полгода назад). Он был нежный, с тонкими фруктово-ягодными нотками и по краям обсыпанный хрен знает чем, то ли перцем, то ли травами. Мне очень понравилось, стала гуглить и, разумеется, попробовала сама приготовить.

Почти во всех виденных мною рецептах лосоську вымачивают в апельсиновом или лимонном соке. Так вот, поэкспериментировав один раз с лимонным, второй раз с апельсинным, могу вам доложить, что это гадость! (Да, соки не покупные, а свежевыжатые.)

А тут ещё посмотрела видео повара Лазерсона про посол рыбы. Лазерсон велит ни в коем случае не использовать сок, и я ему сразу поверила:))) Лазерсон, правда, рассказывал просто про посол, не про севиче. Но подозреваю, что его рецепт посола "под шубой" - он там засолил рыбу "по секторам", у каждого сектора своя приправа - ближе к кушанному мною севиче, чем рецепты в интернете. Возможно, "шуба" из апельсинной цедры даст нужный эффект?

В общем, если кто что знает - поделитесь, пожалуйста.
Subscribe

  • Стейки дома на толпу

    Уважаемые сообщники! Тут такое дело, заказали мне стейки на толпу 12-14 человек. Готовить в домашних условиях. Сковорода+духовка. Но подать их все…

  • Вяленое мясо

    Господа кулинары, а не поделитесь ли рецептами вяленого в электродуховке мяса? Хорошо, если это будет не просто мясо, а конкретно индюшачья/куриная…

  • Ростбиф

    Есть кусок свежей, почти парной говядины (с деревни) Какая часть? не знаю, родители притащили Хочу сделать ростбиф. Как посоветуете? Мяса 500 гр…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments