Салатный минималИЗИм
Этот салат мне нравится тем, что свежие петрушка и кинза выступают здесь не только в привычной роли пряных трав, но и в качестве полноправных салатных листьев - наравне, например, с рОкетом - рукколой - гулявником.
Мелконарубленный шалот или маленькую луковицу (шалот предпочтительней) залить соком примерно половины лимона, перемешать и присолить. Сюда же при желании можно потереть лимонной цедры и добавить черного перцу. Эта смесь послужит основой для будущей салатной заправки.
Пока шалот подмариновывается, возьмемся за зелень - нам потребуются упомянутые уже кинза и петрушка - по пучку, а то и по два (смотря какие пучки).
Вымыть зелень следует заблаговременно, чтобы к моменту начала приготовления салата она была уже безупречно сухой.
Нас интересуют все непримятые и неповрежденные листья. Их надо просто оборвать - аккуратно, один за другим - и скинуть в салатную миску.* Теперь сюда можно добавить примерно столько же рОкета или даже хотя бы обычного латука. Если в ход пойдет латук, я бы посоветовал его нарезать тонкой лапшой поперек листа. Рвать латук руками в данном конкретном случае я бы не стал.
Соотношение петрушки - кинзы и прочей салатной зелени рекомендую 60% - 40% или хотя бы 50% - 50%.
Теперь закончим приготовление заправки - шалот в лимонном соке дольем лучшим оливковым маслом и быстро размешаем до образования эмульсии. Облегчит эту задачу добавка нескольких капель воды. Готовую заправку следует попробовать и определиться сахаром - нужен он там или нет.
И если нужен - то сколько (щепотка?)
Последнее - "одеваем" салат очень аккуратно - не для того мы аккуратно обдирали с веточек лучшие листики, чтобы затем небрежным размешиванием превратить их в силос.
*Ободранные стебли кинзы можно заморозить и по необходимости использовать для ароматизации карри и проч. Стебли петрушки тоже прекрасно переносят заморозку - их я, бывает, пристраиваю в бульоны.
Мелконарубленный шалот или маленькую луковицу (шалот предпочтительней) залить соком примерно половины лимона, перемешать и присолить. Сюда же при желании можно потереть лимонной цедры и добавить черного перцу. Эта смесь послужит основой для будущей салатной заправки.
Пока шалот подмариновывается, возьмемся за зелень - нам потребуются упомянутые уже кинза и петрушка - по пучку, а то и по два (смотря какие пучки).
Вымыть зелень следует заблаговременно, чтобы к моменту начала приготовления салата она была уже безупречно сухой.
Нас интересуют все непримятые и неповрежденные листья. Их надо просто оборвать - аккуратно, один за другим - и скинуть в салатную миску.* Теперь сюда можно добавить примерно столько же рОкета или даже хотя бы обычного латука. Если в ход пойдет латук, я бы посоветовал его нарезать тонкой лапшой поперек листа. Рвать латук руками в данном конкретном случае я бы не стал.
Соотношение петрушки - кинзы и прочей салатной зелени рекомендую 60% - 40% или хотя бы 50% - 50%.
Теперь закончим приготовление заправки - шалот в лимонном соке дольем лучшим оливковым маслом и быстро размешаем до образования эмульсии. Облегчит эту задачу добавка нескольких капель воды. Готовую заправку следует попробовать и определиться сахаром - нужен он там или нет.
И если нужен - то сколько (щепотка?)
Последнее - "одеваем" салат очень аккуратно - не для того мы аккуратно обдирали с веточек лучшие листики, чтобы затем небрежным размешиванием превратить их в силос.
*Ободранные стебли кинзы можно заморозить и по необходимости использовать для ароматизации карри и проч. Стебли петрушки тоже прекрасно переносят заморозку - их я, бывает, пристраиваю в бульоны.