January 25th, 2006

Помидоры в мясном кольце.

Абсолютное пижонство, как справедливо заметила nedzume . Просто потому, что совершенно неважно какой формы в конце концов будет эта запеченная котлета.
Однако в начале было это:

Collapse )

Из килограмма максимально нежирной свинины (немецкий все-таки рецепт, будем уважать традиции), лука, яиц и специй делаем фарш. Теоретически, можно, вероятно, взять и готовый, но у меня к готовым фаршам предубеждение, лучше потратить полчаса на обработку нормального мяса. Опять-таки, немного сухарей в фарше не возбраняются, но я стараюсь обходиться без них.
Фарш выкладывается в смазанную жиром кольцевую форму и запекается.
Я не стал возиться с особой формой, просто выложил фарш кольцом на обычную. Схватывается масса быстро и форму потом не теряет.

Пока фарш запекается, нарезаем помидоры дольками, (я резал на шесть частей), слегка обжариваем в небольшом количестве масла, стараясь не разбить при помешивании. Через две-три минуты добавляем три-четыре столовых ложки сметаны, соль, перец, нагреваем массу и тут же выключаем.
Получаются горячие помидоры в слегка остром сметанном соусе. Масса достаточно густая и упругая, чтобы заполнить отверстие в мясном кольце и даже лечь над ним горкой.

Вот, что получилось.

Collapse )
  • ranja

Чечевица по книжке шведа Carlа Butlerа


Улыбающийся швед Carl Butler

открыл несколько достойных ресторанов в Швеции, неторопясь поездил по миру и выпустил несколько кулинарно-просветительных книг в 70е годы, написанных в непривычном для тех лет стиле. Принеся новую и увлекательную кухню средиземноморских стран холодным, умеренным и чрезвычайно консервативным в еде шведам и норвежцам, Карл был категорически изкритикован сторонниками традиционной скандинавской кухни (вареная картошка, вареное мясо, коричневый соус, вареные замороженные овощи), но в конце концеов одержал огромную победу – скучные шведские мясные котлетки (kjøttkaker) были потеснены помидорами, перцами, баклажанами и каблачками. Читать его книги приятно и занимательно, а готовить по ним так просто, что рецепты сами просятся в easycooks.

Сегодня вечером
книжка Карла

была извлечена и коричневая черевица была приготовлена по советам Carl Butler.



Collapse )