May 19th, 2006

cook

Грибной суп

Эх, скоро уж разгар лета, а за ним и грибной сезон!

Я вот хранения грибов не признаю. Кроме засола и маринования, конечно. А всякое там сушение, замораживание – это просто порча продукта. Из сушеных грибов уже не выйдет сильного блюда – так, простенькая заправка к чему-нибудь только разве.
С грибами вообще оперативно нужно, вянут очень быстро. Поэтому и в корзинку складывать их лучше не кучей, а прокладывать каждый слой травой – так меньше будут слипаться и терять влагу. Благородный гриб (белый, подосиновик, например) лучше чистить от сора сразу, ещё в лесу, а дома лишь протирать от земли, и стараться не мыть, чтобы сохранить на поверхности шляпки грибной аромат. Белые не требуют какой-либо обработки, и очень хороши в супах – дают наваристый бульон с сильным вкусом.
Collapse )