July 18th, 2006

COOLинарная ПРОпаганда

Форель изее некуда

Фота кликабельна



Подушка из овощей + оливковое масло, резкий удар форелине в основание черепа, выпотрошить и вырезать жабры, но чешую не удалять, хааароший пучок эстрагону в ейное брюхо, посолить внутре и снаружи, смазать оливковым маслом чешую, полбутылки белого сухого на противень, накрыть рыбоньку фольгой и в духовку, через пятнадцать минут после закипания вина убрать фольгу и влить еще стакан вина, подождать пять-семь минут и подавать.

Расчет времени приведен на форель чуть более 1 кг весом.
Белый перец опционально.
Свинка 5

Сорбет из черной смородины.

Ну сделала я его, сделала. Наполовину.
Для начала я попыталась вымыть и перебрать черную смородину. Сизифов труд я вам доложу. Из кило двести осталось примерно половина. Я бодро схватила комбайн и давай из нее сок выжимать. Ага. ЩАЗ. Комбайн поплевался шкурками, и послал меня нафиг. Из двух горстей получилось примерно чайная ложка сока. Я поняла, что что-то тут не так и применила тяжелый ручной труд. Тяжелым ручным трудом были добыты необходимые 400 мл. сока. Левая рука до сих пор как-то неуверенно себя чувствует. Дальше все (плюс сок одного лимона)было закинуто в сироп (300 мл. воды, вскипятить, пять минут проварить. Интересно, с чего гастроном предлогал снять пену? С воды?), доведено до кипения и пять минут проварено. Пена тут то и появилась, я радостно ее сняла. Остудила, запихнула в холодильник. Ну и что, я вам кто, бегать ночью это мешать? В общем оно красиво, равномерненько замерзло. Вечером предстоит второй этап. А именно - разморозить немножко и попытаться привести в консистенцию сорбета. Тогда и фотографии будут... Я вам по секрету скажу, отковыривать вилкой и поедать, тоже очень вкусно :)

кросс-пост из меня

апд.: Сорбет замерзает в морозильной камере! Это не желе, это десерт, который в итоге должен напоминать мороженое, только более кристализированное. Так же в него добавляют сливки или взбитые белки, но в данном случае я подумала, что это лишнее.