September 20th, 2006

Вак-беляш в стиле изи

Делал быстро и мало. Ибо пришёл с работы и хотел есть.

Горка муки (из осторожности в большой плоской тарелке). Сверху кратер. В кратер попало одно яйцо.
Мука начала с моей помощью забираться наверх, к яйцу, пока не случился катаклизм, и по склонам не потекли потоки.
В компанию так же попали: молоко, которое ввиду своей пастеризованности и долгого срока хранения превратилось в катык (примерно одна-полторы столовых ложки), соль и ложка рафинированного растительного масла.
Духовка* начала греться.
Духовка греется, а я мну тесто. И так и сяк. Пока не надоест.
Потом мокрыми руками шарик этот я обнял и, засунув в полиэтиленовый пакет, положил не в холодильник.
Кусок говядины (баранины не было, ага). Срезал с говядины жир. Порезал кусочками и бросил в блендер. В блендере жир превратился в икру. (Но не пасту)
Срезал с говядины Мясо. Его раза в два больше чем жира. В блендер! Без фанатизма!
Лук - примерно столько же сколько и мяса (по объёму! в блендер! совсем слегка!)
Картофелины - две три (не в блендер! почистить и порезать мелким кубом. 4,589 мм х 4,327 мм)
Компоненты начинки смешиваются руками (из-за разнородности).
Соль, ССЧП.

Тесто отрезаем кусками. Катаем в шарик (размером чуть меньше пинг-понгового). Раскатываем скалкой (пивной бутылкой).
В середину начинку. Пальцы в воду и защипываем. Чтобы получилось как будто советский школьник в мешок для второй обуви насыпал яблок. А затянуть бечеву не может - в середине осталась дыра.
В дыру втыкаем маленький осколок лаврушки. И в духовку (я на бумагу клал).
Первый раз прибегаем на запах и видим как в ваках бурлит драгоценный сок.
Второй раз прибегаем, когда ждать уже не в силах.

- Я предпочитаю со сладким крепким чаем. Даже если предложат коньяку.
- Для глянца можно смазать тесто чем полагается.
- Выход продукта - плотный ужин и сытный завтрак.
- Драгоценный сок впитывается в тесто и картошку (и, увы, вытекло маленько).

Тесто получилось хрумким. Двух цветов - внутри белое, снаружи румяное.

------------------
*Духовка у меня построена польскими интервентами во времена Минина и Пожарского. Для смягчения её захватнического духа внутри стоит утятница с водой.
девчушка
  • rudenka

пароварка

Уважаемые сообщники! благодаря вашим советам, я купила пароварку (спасибо всем!). 
и что с ней теперь делать? вчера сделали рис, сегодня буду парить рыбу. а что еще можно приготовить в пароварке? киньте, пожалуйста пару рецептов

Тыквенный суп

тыквы в москве много, стоит недорого, и очень вкусно.
если вот в таком супе:

На 2 порции
250 г тыквы; 1 ст. л. сливочного масла; 1 ст. молока; 1 ч. л. муки; белый перец; мускатный орех; соль

Очистить тыкву и нарезать мелкими кубиками. Залить кипятком, довести до кипения и варить 10 минут. Слить воду и размять тыкву деревянной ложкой (или протереть через сито). Вскипятить молоко и отставить в сторону. Растопить масло на сковороде, всыпать муку, прогреть, постоянно помешивая влить половину горячего молока, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Добавить к тыкве, перемешать, влить остальное молоко и довести до кипения. Снять с огня, еще раз приправить, и подавать, например, с 1 ст. л. 20% сливок.

картинка тут -- http://talerka.ru/ru/content/recipes/Europe/england/pumpkin_soup/

молока опять дома не оказалось, поэтому развели сливки 20% (полстакана сливок, полстакана воды).

Люблю я каклеты. Картофельные.

Посему очередной ксперимент. Удачный.
Оставалось у меня 4 небольших картофелины в мундире. Холодных. И грибов жаренных(поддубовики, ага) с луком, да притушенных в сливках(а можно и в сметане, да, кто бы спорил) 4 столовых ложки с верхом, тож холодных, естессно. Ни то, ни се, скажем прямо. Посему картошка была почищена и добросовестно протерта через сито и чуть присолена. Затем в нее вмешались грибы в сливках, и я налепила котлет. Они прекрасно слипались и абсолютно не приставали к рукам, что не могло не радовать, опасалась я, как сливки(пусть загустевшие, но все ж) себя поведут в картофельном эээ... тесте. Повели как надо.
Котлеты обжарились быстро на растительном масле до хрустящей корочки. Результат - они сочные, да. То есть, все предыдущие мои вариации на тему картофельных хоть зраз(с разными начинками), хоть просто котлет - все же были суховаты и настоятельно требовали соуса. Эти сочные сами по себе(парадокс, да?), хотя соус никто не отменял, но он не является необходимым.
Посему рекомендую, но с жестким условием - ингредиенты смешивать холодными.
На будущее есть мысля сотворить что-нибудь типа бешамеля на слиффках, с какой-нибудь ароматической травкой-добавкой(а может и без нее, если нужен более нейтральный вкус под ароматный хитросоус), тщательно остудить и тем же манером вмешать в картошкино тесто, пропорции, разумеется, будут другие. А вот результат, надеюсь, тот же - сочные картофельные котлеты, при изготовлении абсолютно не липнущие к рукам.