November 8th, 2006

(no subject)

Совершенный поток сознания на тему белорусской мачанки.

Буду сильно благодарен если мне скажут что-то китченнаховское по существу, если где-то явно нарушена технология - сверх Похлебкина пока денег на книги нет.

UPD: извините, перепутал с прямым углом. Больше не буду. (а комменты действительно китченнаховские. :-)))) )

Collapse )
  • avare

Вопрос про фарш.

Если очень глупый прошу сильно не ругать. Раньше пользовалась покупным фаршем, но с некоторых пор он меня сильно разочаровал, а котлет хочется. Что мясо не стоит проворачивать в мясорубке я уже знаю, лучше всего ножом мелко порезать, да. Но вопрос вот в чем, а нельзя ли порубить в кухонном комбайне, вроде тоже самый процесс только облегченный?

рагу из телятины

Дорогие сообщники!
Хочу обсудить с вами один рецепт, нарытый на сайте Эдильбая, конкретно - рецепт рагу из телятины.
Привожу сам текст рецепта.

Collapse )

Собственно, сомнения в терминологии и по методической части.
По поводу "обжарить телятину вместе с луком": я так понимаю, имеется в виду - загрузить в посудину и мясо, и лук одновременно. Но ведь тогда они дружно дадут сок, и будет уже тушение, а не жарка. Не правильнее ли будет обжарить мясо маленькими порциями, отдельно обжарить лук и потом соединить их воедино?
С другой стороны, рагу подразумевает именно тушение(?) - просто неточный термин?
И вот время еще настораживает - кажется, маловато 20-30 минут-то будет.

В общем, вопрос: забить на то, что в тексте написано "жарка" и готовить по описанному алгоритму; либо все же тушить в томатах уже обжаренные мясо и лук (то есть мясо - с корочкой, лук - карамельного цвета)?

Извините за сумбур :)
истинное лицо
  • jazzik

Оффтоп про майонез

Помогите, пожалуйста, собраться с мыслями.
Какие бывают знаковые, узнаваемые блюда, приготовление которых не обходится без майонеза (самодельного, разумеется)?
Не берем в расчет селедку под шубой и МПФ (это была попытка пошутить).
Что-то такое, из европейской кухни, возможно.
Спасибо большое.
И простите за легкий оффтоп.