February 26th, 2007

Рыба, запеченная в соли по Оливеру.

Этот рецепт, именно в таком виде, описан в книге Дж. Оливера, поэтому я долгое время сомневался, делиться им с вами или нет. В итоге решил все-таки поделиться: такая манера приготовления рыбы многим из нас в диковинку, чем активно пользуются рестораторы, хотя на самом деле блюдо соответствует всем требованиям изикукинга и готовится дома на раз-два-три.
Collapse )
кош

прошу совета - что делать с мясом

Последнее время часто стала запекать мясо - просто потому что из того куска говядины с косточкой, который продается на рынке под окном больше ничего путного сделать не придумала (из косточки суп варю - все очень прозаично).
Оставшийся после отрезания косточки кусок мяса натираю солью, перчиком, иногда приправой для гриля, заворачиваю в фольгу и на пару часов в духовку. Очень вкусно, но хочется чуть разнообразить.
Посоветуйте пожалуйста, что еще можно сделать? Может сметанкой обмазать, или чеснока напихать, или еще чего-нибудь?
(Другие варианты, что я с этим мясом делаю - запекаю с луком и сыром, или тушу в сметане.)
Все рецепты мне нравятся тем, что это очень просто делать, потому как у меня грудной ребенок на руках, и лишнего времени нет.

Так посоветуйте, плиз, как разнообразить этот рецепт? Или что еще быстро и вкусно сделать с говядиной в духовке ?

П.С. :Только пожалуйста, не отсылайте в поиск, в яндекс и т.п. - там мильон рецептов, мне некогда в них разбираться (см. пункт выше!) !
Чем ценно сообщество - здесь мнения и рецепты не безликого поиска, а живых людей, которым можно сказать спасибо, и у которых можно что-то уточнить или посоветоваться :)
Если лень - лучше не отвечайте :)

А ответившим - заранее большое спасибо :)
сердце

крем-суп из брокколи и цветной капусты.



У нас в институте готовят превосходные крем-супы (супы-пюре), таким образом за 35 крон я имею счастье восполнять тоску моей русской души по супам в шведских реалиях, а вообще они не большие охотники до первых блюд.
Вобщем, вдохновение на меня нашло и решила я что могу сварить суп ничем не хуже наших институтских.
Получилось очень вкусно, легко, быстро и симпатично:
-брокколи
-цветная капуста
-картофелина 1 маленькая
-пастернак
-лук предварительно обжареный до золотистого цвета
-белый молотый перец, соль, специи (я кажется брала базилик, но это как всегда по вкусу)
-сливки 27%
-тёртый сыр (а-ля) моцарелла и петрушка -для сервировки

Вдруг кого-то тоже вдохновит..:)

мелкая подробность про рыбный салат

на открытие Америки не претендую, но вдруг кто, так же как я до сегодняшнего дня, об этом не знал. Салат из паровой белой рыбы, картошки в мундире и кисло-сладкого яблока очень украшает маринованный лук: нарезать тонкими колечками, обдать кипятком и залить минут на десять яблочным уксусом, добавив черного, душистого и розового перца (по 2-3 штучки каждого на среднюю луковицу), после чего уксус слить. заправка - на усмотрение, но не острая. вот, собственно, и все, что я имела сказать по поводу рыбного салата:)

про кашу

Терпеть ее не могу. А есть надо, потому что полезно хочу похудеть.... из писем наших читателей.


Рецепт этот я прочитал у Похлебкина лет 15, а может и все 20 назад, и до того эта каша мне понравилась, что кашетерапию потерявших родство с корнями городских задохликов начинаю именно с неё.

Что потребуется:

Для четырех порций нам потребуется чугунок, литра на 2 или толстостенная кастрюля,
гороху лущеного полстакана
воды хорошей полтора литра
гречки продел 1 стакан(не заменять целиковой крупой!!) продуть, убрать лишнее.
луку три, а лучше четыре крупные луковицы
маслу подсолнечного ложки 4-5 столовых
ну и соли чайную ложку или чутка больше
Хорошо бы, конечно на печи..., но и на плите получается отменно

Что делать:

Горох перебрать, вымыть как следует, уложить в горшок/кастрюлю, влить всю воду, довести до кипения, снять пену, убавить нагрев и оставить потихоньку развариваться. В это время очистить лук, нарезать его кольцами, выложить на сковороду или в сотейник с разогретым слегка маслом, поставить на средний огонь, закрыть крышкой. Время от времени помешивать - лук не должен менять цвет, если меняет убавляем нагрев. Греем так 20-30 минут, затем крышку открываем и помешивая за полчаса - 40 минут доводим до полной карамелизации (красивого покоричневения, и как бы засахаривания).

В это время горох должен дойти до почти готовности- легко раздавливается пальцами. Засыпаем продел, доводим до кипения и даем упреть в печи ли на медленном огне, солим, а потом под ватником - минут 20-30. Открываем, перемешиваем с луком, раздаем.

Не было еще случая что бы кто-нибудь из попробовавших отозвался об этой каше без должной почтительности. А на слух звучит для отравленных пепсиколой хомо урбанис не слишком привлекательно "горох, да еще с проделом, фи"

Поубывав бы!