August 3rd, 2007

  • allaq

И потрындеть

Раз уж открылась такая рубрика, грех пренебрегать!

Узрела я тут в китайском супере оченно симпатишную на вид свежую кильку.

Отчего бы, думаю, и не изготовить мне её самолично, чтобы пряного посола, но без MSG и за разумную цену.
Нагуглила рецепт засолочной смеси:
"Засолка кильки, сельди, салаки
На 1кг рыбы - 100 г засолочной смеси.
Засолочная смесь (на 100 г): 87,4 г соли, 2,4 г черного перца, 6,8 г душистого перца, 1,2г белого перца, 0,3 г гвоздики, 0,5 г кориандра, 0,1 г корицы, 0,3г имбиря, по 0,2 г мускатного ореха и мускатного цвета (мациса), 0,1 г кардамона, 0,2 г сандалового дерева, 0,1 г розмарина, 2,1 г бензоата натрия, 1,1 г сахара.
Тщательно перемешать все компоненты засолочной смеси. Уложить в эмалированную посуду (или деревянную бочку) слой засолочной смеси, слой рыбы, слой засолочной смеси и т. д.
Сверху уложить груз, хранить в прохладном месте."

Угу-угу, без бензоата натрия, уж как-нибудь обойдусь. Остальное в наличии. Кроме сандалового дерева.

Господа, кто-нибудь в продаже встречал "такого зверя" для кулинарного употребления?

Тот же Гугль предлагает исключительно ароматические масла, ароматические палочки для окуривания помещений, ну и парфюмерию в широком ассортименте.
В одном только месте обнаружила опилки из Непала по цене 7 зелёных за унцию, но особо подчёркнуто, что не для внутреннего употребления и медицинских целей.

Caramella с рикоттой и оливками в томатном соусе.



Вопреки распространенному мнению, домашняя паста - блюдо, которое не так уж и трудно готовить. Никаких сложных навыков не требуется, а когда набьете руку, будет получаться быстро и красиво.

Тесто
Тут все очень просто - 300 граммов муки на 3 куриных яйца, доведите до состояния однородной эластичной массы. Лучше взять муку из твердых сортов пшеницы, которая обычно используется для пасты, но если у вас ее нет - ничего страшного. Плотно заверните тесто в пищевую пленку или пакет и уберите в холодильник. Пока оно отдыхает, самое время подготовить все остальное.

Этого количества теста вам вполне хватит на четверых, а то и более. Остальные пропорции даны для приготовления для двух голодных человек, не забывших правила приличия, или даже для троих обычных. Как вы понимаете, тесто останется лишнее, но пусть лучше оно, чем начинка - излишки теста можно заморозить.

Начинка
125 г. сыра рикотта
пара столовых ложек измельченных черных оливок
примерно столько же мелко рубленых листьев базилика
пармезан
соль, перец, оливковое масло
Натрите горсть пармезана, половину отложите для соуса, а другую половину положите в миску вместе рикоттой, оливками, базиликом (кстати, его тоже порубите в два раза больше, он нужен для соуса) и ложкой оливкового масла, хорошенько перемешайте и приправьте.

Начинка готова. Достаньте тесто, отрывайте куски где-то с небольшое яблоко и раскатывайте как следует. Обрежьте лишнее ножом - вам нужны тонкие прямоугольники размером примерно 5 на 8 см., но с линейкой стоять не надо, главное, чтобы удобно заворачивать было. Кладите чайную ложку начинки и заворачивайте в тесто трубочкой, а потом обжимайте с двух сторон вокруг начинки, стараясь не оставить внутри воздуха. У вас, как и следует из названия, должно получиться нечто вроде конфет - кто ел барбариски или карамельки, сразу поймет, о чем я. Распределите всю начинку и готовьте соус.

Соус
пара крупных, спелых, мясистых помидоров
зубчик чеснока
пара столовых ложек мелко рубленых листьев базилика
пармезан
соль, перец
Очистите помидоры от кожи и удалите семена, после чего крупно нарежьте. Измельчите чеснок, нагрейте сковороду, налейте туда оливкового масла, бросьте еще кусочек сливочного, и через полминуты кладите туда чеснок и базилик. Еще через минуту добавьте на сковороду помидоры и готовьте все это на медленном огне.

Теперь аккуратно поместите пасту в кипящую подсоленную воду - ей потребуется около трех минут, чтобы приготовиться, после чего конфетки начнут всплывать. Аккуратно извлеките их из воды и кладите в соус, добавьте туда же пармезан, хорошенько перемешайте и подавайте, украсив листиками базилика.

Collapse )

Административное - я тут сразу два тага поставил, поправьте, если не так.

(no subject)

Дорогие сообщники!
Находясь в здравом уме и твердой памяти
Довожу до сведения любителей программы "Розыгрыш", что с сегодняшнего дня в тэгах существует такое слово - "Потрындеть".
А как же интрига? - спросите Вы. Вот Вам интрига - максимальное время существования поста определенного содержания без подобного тэга - три часа. Максимальное время существования в коммьюнити шутника, пренебрегшего тэгом по истечении срока...выношу на голосование - что будем делать с хохотушками и хохотунами? Мешают? Не мешают? Вносят дополнительные акценты? Как вносят, так и выносят? Одним словом - опрос.

Далее, как мы есть очень рачительные и экономные, то вновь введенный тэг будет использоваться при ведении всяческих околокулинарных пятничных бесед, то есть, к примеру, давно хочу спросить - вот какое количество сковородок и какого калибра вы считаете необходимым минимумом? Сколько их у Вас лично? Какие? У меня пока четыре - три чугунные, включая вок, блинная и гриль и одна с высокими бортами. Хозяйству, после переезда - год. Хочу ещё две-три. А у вас?
Raven
  • kabysh

Кисель

Нашел вот такой рецепт:
"Черную смородину перебрать, промыть, размять и процедить сок через марлю или сито в плотно закрывающуюся посуду. Оставшуюся мякоть залить водой, проварить в течение 5-6 минут и процедить полученный сок. Добавить в него сахар, крахмал, разведенный холодной водой (1 стакан), и проварить 3-4 минуты на слабом огне, помешивая. Затем снять с огня, смешать с процеженным невареным соком и разлить в стаканы или вазочки."

Можете мне пояснить экзистенциальный смысл процеживания сока именно в "плотно закрывающуюся посуду"? Неужто в открытой за те 10 минут, что варится все остальное, с ним что-то случится?