December 1st, 2007

Бисеросолнышко
  • k_zy

Отчёт по фаршированным кальмарам...

Спасибо большое за разные советы по фаршированию кальмаров.
Как и обещала - отёт:
Почистила кальмары, отрезала "ушки" и опустила в кипящую воду минут на пять.
Надо сказать, что ни сразу же приобрели округлую форму (правда в размерах уменьшились, это конечно неизбежно было).
Горячие кальмары залила смесью соевого соуса и имбиря.
Фарш приготовила следующий- вареные яйца, тёртый сыр, маринованный зеленый горошек, чуть-чуть риса вареного, порезанные "ушки" кальмаров.
Этим самым фаршем "набила" тушки кальмаров уже остывшие к тому моменту, заколола зубочистками деревянными.
Ну а потом, залила красным вином и Лечо, тушила минут 35-40 в духовке (при температуре 1800)
Болучилось просто божественно!!!
Так что спасибо огромное за советы)))
PS :Жаль без фоток - ну как-то не срослось с фотками))))

Для псевдо-вегитарианцев и любителей картошки: картошка томленая с луком и...

Блюдо это примитивно простое, однако и очень жирное и вкусное. Делается очень просто: взять картошки, сколько хочется и половину от этого лука. Поставить духовку на 250ф(110С). Лук почистить и нарезать полу-кольцами. Нагреть на среднем огне сковородку, прибавить пару столовых ложек сливочного масла. Когда масло пришло в себе - прибавить лук, слегка присолить, хорошо перемешать, и жарить/пасслеровать лук до бледно золотистого цвета. Ессно - помешивая. На этой стадии лук вынуть и отложить. Сковороду помыть. Теперь, на силъном огне разогреть помытую сковородку, прибавить постного масла и нагреть его почти до дыма. За это время почиститиь картошку и нарезать ее брусочками. Выложить картошку в сковороду и обжарить, изредка помешивая, до легкой зажарености. Теперь снять сковороду с огня и дать ей слегка остыть. Прибавить лук, а дальше развилка - можно добавить 3 - 4 столовых ложек сливочного масла или чашку - полторы ЖИРНЫХ сливок. В любом случае посолить, поперчить, прибавить свежий тимьян, довести до кипения, накрыть. Отправить в духовку часа на полтора. Вот вам и полу-гарнир, полу-блюдо.
Дарина  light
  • mustik

Мука

В свете последнего душещипательного поста про шарлотку задумалась, а какую муку все же стоит покупать?
Напишите, плз, муку какого производителя вы обычно используете, и с какими случались казусы.

ps. не нашла подходящего тега, извините!
babka
  • tuan

Чечевичная сборная похлёбка

После 2 месяцев ссылки в Сибири наконец-то добрался до кухни. Все это время питался казенной пищей, поэтому хотелось чего-нибудь максимально домашнего.
Итак:
Стакана полтора-два чечевицы хорошо промыл, налил в казан пару литров холодной воды, поставил на средний огонь.
Полкило бескостной пожившей на этом свете говядины нарезал как на гуляш, жир срезал, нарезал мелко, вытопил жир на сковороде, шкварки отложил.
На сильном огне обжарил мясо.
Вода в казане тем временем закипела, выложил мясо, добавил черного и розового перца горошком (розовый утилизировал, честно скажу), горсть зиры.
3 крупных луковицы порезал полукольцами, обжарил на кукурузном масле минут 30, почти до карамельности. Добавил в кастрюлю.
Попробовал - чечевица практически сварилась. Посолил.
Почистил головку чеснока, каждую дольку разрезал пополам вдоль, сильно нагрел кукурзное масло и быстро обжарил до золотистого цвета.
Добавил чеснок с маслом в казан, перемешал, выключил.
Подавал со сметаной, зеленью и оставшимися с завтрака гречневыми блинами.
сружьем2
  • liolio

Почки - предварительная подготовка. Вопрос.

Граждане, поделитесь: как вы готовите почки (говяжьи, свиные) к тому, чтобы их собственно готовить? Вымачиваете, вывариваете?
Я, как учили, вымачиваю в холодной воде, периодически сливая воду, потом пару раз вывариваю. Но вот подруга меня несказанно удивила, сказав, что ничего подобного не делает: как принесла из магазина, разморозила, так сразу и тушит. И что якобы все получается ОК.
Может я зря это?