December 19th, 2007

рыба масляная

Есть ли какие то хитрости в приготовлении рыбы масляной? (вымачивать, жарить не в масле, запекать, посыпать пеплом)??
Буду благодарна за ответы по существу.
брыльска

глупый вопрос про кунжут

Он горчит. Причем горчит и в сыром виде, и в обжаренном. Если это принципиально - при обжаривании он цвет не меняет, разве что становится чуточку более бежевым, чем есть (ежели так можно выразиться). Если случайно обжарить его до изменения цвета, то вкус становится не просто горьким, а горько-горелым, если понятно, о чем я.
Вопросы.
Мне попался неправильный кунжут?
И как сделать, чтоб он не был горьким и его можно было есть?

З.Ы. Алена, я не знаю, какой тэг ставить, уж извини=)
  • cielly

аналоги бульона из moules frites

Есть такое блюдо в бельгийской, бретонской, нормандской и прочих около-океанских кухнях: moules frites. Котелок мидий + картофель фри, мидии при этом могут быть приготовлены по-разному: а-ля мариньер, с сидром, пивом, вином, сметаной (крем фреш) и т.п. Когда я бываю в Бретани, то ем это постоянно, очень люблю. Больше всего мне нравится вариант со сметаной и вот этот вот бульончик, остающийся на дне котелка с мидиями, - ароматный, с луком-травками, сметанкой... Мне даже не столько сами мидии нравятся, сколько этот бульончик, а если еще со свежим багетом... :)
Внимание, вопрос: какое блюдо можно приготовить в московских условиях, чтобы получить в нем (или отдельно, как побочный продукт) примерно похожий по типу и вкусу на этот сметанный бульончик, ммм? Блюдо не обязательно должно быть с мидиями, важна общая похожесть - бульон, в котором варилось-тушилось нечто вкусное, отдающее бульону аромат, и обязательно с добавлением сметаны или сливок. Готовить сами мидии не предлагать - между свежими мидиями с побережья атлантики и мидиями из московских супермаркетов есть большая разница, не хочу посягать на святое)) Мне на ум пришел пока только супчик из овощей и картошки, с добавлением специй и заправленный сметаной. Подскажите еще, знатоки.
Спасибо заранее за ответы по существу.
PS на всяк случай рецепты оригинала, на английском, если кто-то не понимает, о чем речь:
http://www.foodiesite.com/recipes/1999-09/musselschips.jsp
http://foodgeeks.com/recipes/recipe/18732,moules_et_frites.phtml

АПД всплывшее: moules mariniere
(источник: английское издание французской энциклопедии Ларусс Гастрономик)

покупка мяса

Может быть не в тему, но все-таки попробую спросить....Уважаемые москвичи! Где вы покупаете мясо, покупаете ли вы мороженное мясо на рынке? Так надоело покупать соевое импортное мясо сами понимаете какого качества... может быть у кого-нибудь есть опыт покупки "домашнего" мясо в близлежащем Подмосковье? Поделитесь опытом, местами...
ЗАЯ

Благодарность сообществу.

Наверно весь этот пост один большой офф-топ , но всё равно хочу сказать Вам большое СПАСИБО.
Сегодня приготовила куриную печень по вашим рецептам\советам с рекомендованным соусом ( мёд + вино+ соевый соус) правда сверху ещё добавила обжаренный лук , получилось супер, муж в восторге, говорит : так вкусно и необычно .
РЕБЯТА,СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ :)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Взято от сюда http://community.livejournal.com/easycooks/436296.html