January 24th, 2008

Lisa

Необъяснимо, но факт!

На днях запекала куриные грудки (4 филе замариновала на полчаса в смеси базилика, майорана и белого перца (последнего чуть-чуть) с луком и оливковым маслом. Пока мясо мариновалось,  отварила практически до готовности 5 небольших картофелин, закинула в кастрюльку щедрый кусок сливочного масла и пару раздавленных зубцов чеснока.

Курицу и картошку (сверху выложила пол-луковицы, нарезанной кольцами), выложила в чугунную латку, смазанную растительным маслом, и поставила в сильно разогретую (газовую, термометра нет, минут 20-25 грелась на "8") духовку.
Практически сразу же убавила огонь до 4 и засекла 10 минут (по моим подсчётам, через 10 минут всё должно было быть готово).

НО! Когда полезла проверять, грудки даже не везде побелели. Соответственно, опять прибавила до 8 и стала нервничать, ожидая на выходе получить сухое мясо и пригоревший лук. Почти смирилась.
Ещё через 10 минут смотрю-мясо побелело, лук, который был сверху, начал темнеть слегка.
В общем, ещё минут через 5-7 всё было готово. Ни о какой корочке речь, конечно, не шла, только на картошке кое-где появились чуть более зажаренные участки.

А теперь самое интересное. Мясо получилось очень сочное, картошка тоже удалась (хотя за неё-то я как раз и не переживала). А теперь вопрос. Как так получилось, если везде говорят и пишут, что для куриного филе больше 15 минут в духовке--верная смерть? А тут мало того, что полчаса, да ещё и при такой температуре (сколько было градусов, не скажу, ибо нет термометра, но "8"-это макс. температурный режим, да и по ощущениям духовка была очень горячей. Для сравнения-кексы и пироги я в ней пеку на "6", никак не больше).

Что это было, Бэрримор? =)

ЗЫ И никакого маянеза)))
new default
  • l2tp

Щука фаршированная, запеченая

В обеденный перерыв съездила на Центральный рынок с благой целью прикупить специй да пару свиных ножек на сальтисон, но то будет отдельная история. Просто так уйти с рынка я не могла, поэтому в рыбном ряду была куплена небольшая свежая щука, чуть боле полукилограмма весом. На этом лирика заканчивается...

Очень хочется фаршированной щуки. Прошерстив данное сообщество по тэгу "рыба", да воспользовавшись поиском нашла чудесные фотографии у пана diabelek вот здесь. Из комментариев к этому посту попала на мастер-класс nechaman Фаршированная рыба с разговорами, где уяснила для себя основные моменты с фаршем. Фаршировать щуку хочется целиком, а не кусками, как предполагается по мастер-классу nechaman. И это тоже не вызывает затруднений - в подростковом возрасте я помогала бабушке именно с фаршированием цельной тушки, посему детали процесса представляю.

Одна проблема таки осталась - в детских воспоминаниях фигурирует фаршированная рыба не томленая в жидкости, а запеченная в духовке. Причем запеченую подавали как на Украине, так и в Сибири у родственников (там был судак). И хочется именно запеченой.

Пока придумалось выложить нарезанную кружками морковь, на нее уложить фаршированную тушку и смазать маслом (рафинированное подсолнечное).

Помогите, пожалуйста, прояснить следующие положения:

1. Накрыть фольгой на некоторое время, потом фольгу снять для получения "румяного" вида - это будет правильно?
2. Абсолютно не могу себе представить температурный режим и длительность запекания (ну не бегать же протыкать зубочисткой тушку каждые пять минут) - пока получается не меньше часа при 180 С

UPD Спасибо всем!

Под катом - что получилось

Collapse )
morri

маринованные помидоры, вопрос

так получилось, что помидоры я мариновала первый раз, поэтому на всякий случай сначала просмотрела оба сообщества. поиск по каталогу, тэгам и змеяндексу принес, к сожалению, не то чтобы много - в основном про соленые или в составе чего-либо, т.е. не целые. поэтому действовала так:

Collapse )

Вопрос об утке

Добрый вечер,

хочется приготовить утку целиком в духовке. Посоветуйте -как?
какую лучше выбрать, охлажденную или замороженную? сколько по времени вообще запекается 1.5 - 2 килограммовая птица?