February 19th, 2008

hair

Куриное филе под соусом бешамель

вчера устроила себе кулинарное упражнение :)
сделала куриные грудки в бешамеле с грибами.

грудки порезала поперек на полосы где-то по 1,5 см в ширину. обжарила с двух сторон на сливочном масле до побеления снаружи, выложила в миску накрыла фольгой, обжарила лук и грибы - выложила, положила больше масла, всыпала ложку муки, помешивала до потемнения, влила молоко, довела до кипения и выложила филе и грибы, добавила белый перец, соль, мускатный орех.
ели со спагетти.

получилось хорошо, ставлю себе твердую четыре в упражнении :)

но есть вопросы к сенсеям:
1. Некоторые кусочки курицы были просто божественны, а некоторые будто слегка пересушены. самое интересное, что склонны к сухости были бОльшие по размеру кусочки. Единственное на что могу грешить, что использовала грудки целиком, т.е. большое и малое филе. Как недопустить этого в следующий раз?
2. как, черт побери, вливать в бешамель молоко тонкой струйкой? :)) из сковороды пар обжигает руку, молоко течет по стенке стакана! жуть :) это была самая сложная часть задания :)

Сырный салат

Попробовала в кафе (а точнее, в "Билингве") очень вкусный и в то же время простой по составу салат: сырный с грушей. Точно помню, что туда входит дор-блю, груша, мелко порезанная, салат, вроде бы измельченные орехи еще. Но вот чем все это заправлено - понять не могу. Соус какой-то легкий, сырный, по вкусу будто на основе самого дор-блю, но тут я теряюсь. Не подскажете, чем можно заправить такой салат? Хочу повторить уже дома :)

Яндексом ищутся сплошь салаты, заправленные сметаной и майонезом. Поискала по сообществу, очень похоже на вот этот салат, только там нет орехов, обжаренных в меду, и заправка явно другая. Во всем салате явно чувствовался сырный вкус. И заправка, как бы это сказать, не прозрачная. Т.е. оливковое масло, уксусы, лимонный сок не подходят.

Баварский крем. Накосячила с агар-агаром

Граждане, спасите-помогите.
Решила я попробовать использовать агар-агар вместо желатина. В качестве тренировочного объекта выбрала баварский крем. С желатином все получается, а вот с агар-агаром беда вышла.

Делала так.

Collapse )
to be

Суп-пюре из семги или морепродуктов. Нужен рецепт.

Добрый вечер, может быть у кого-нибудь есть проверенный рецепт супа-пюре из семги. Интересуют пропорции.  
Есть суповой набор то ли из семги, то ли из форели, замороженные неочищенные креветки, очищенные мидии, коренья, всякие овощи, сливки 33% (а когда сливки добавлять? они должны быть теплыми?) 
Помогите теги проставить.