February 28th, 2008

Тажин со свининой и овощами

Все-таки приготовление в тажине изрядно отличается от того же самого в сковородке. Начать хотя бы с того, что при тушении в сковородке на крышке оной конденсируются водяные пары, потом вода радостно капает обратно. Ничего интересного.
Кто бы мне объяснил, каким образом в аналогичной ситуации на куполе тажина конденсируются пары масла? Это что-то за гранью моего понимания, но против фактов не попрешь, особенность тажина в том, что пары чего бы то ни было частью таки стекают обратно в чашу, а частью собираются по ободу, и на улицу, ага. А на улице огонь открытый, так что пару раз у меня нехило полыхнуло, водяные пары, как вы понимаете, не горят. И все это при том, что содержимого было - на донышке, лук я поджаривала перед закладкой всего прочего.
Ну и еще. Каким-то слабопонятным мне образом в этой посудине ингредиенты скорее пекутся, чем тушатся.
Но при этом не пересыхают ни с какого боку. С другой стороны, в духовке так овощи кусочками не запечешь, ежели вот в горшке, слоями, по сути, то же самое, ан нет, не тот вкус, не та текстура. Даже не знаю, с чем сравнить, похоже и на запеченое, и на приготовленное на пару, да все не одно и то же.
Collapse )Кросс в меня и еда_как_еда
new upic via user merkazit

banana curd

Научившись готовить lemon curd, я поняла, что это хороший, годный десерт. Но тут же возник вопрос: а нельзя ли по тому же принципу приготовить крем со вкусом других фруктов, а конкретно банановый или манговый curd? Гугль вроде утверждает, что можно, но чрезвычайно путается в дозировке.

Для lemon curd мы берём 100гр масла, 200гр сахара и 3 яйца -- и к этому сок от 2 лимонов.

А если бананы/манго - то сколько "по правилам"? (А сколько "максимально"?)
  • shulga

Горько!

Метка данной записи - пряности, что неправильно, но тэга "приправы" нет.
Известно, что вкусовые рецепторы расположены в носу.
Пупырышки языка способны различать 2 тембра (холодное - горячее) и 5 нот (кислое, сладкое, солёное, умами и горькое), не более того. Вкусовые тембры и ноты (все без исключения) являются усилителями вкуса, не случайно сахар шведы в селёдку добавляют, а китайцы в свинину. Шербет, холодный и тёплый, имеет разный вкус. Горячее сырое не бывает.
Кислое и сладкое общедоступно в овощах и фруктах.
Солёное, если кровушки не пить и слёзы не глотать, уже нуждается в поставках поваренной соли.
Вкус умами имеет, например, глутамат натрия, эту дальневосточную экзотику сегодня везде можно купить.
Хуже всего дело обстоит с горьким. Редька, хрен и перцы - едкие, но не горькие.

Вопрос: Кроме хины и дешёвого кофе без кофеина, что ещё можно использовать, как горькую приправу?