April 13th, 2008

Clupea harengus

Канал Россия. Вести недели. 11.30.
В Калининграде прошел Праздник селедки. Горожане наслаждались селедочкой - по-разному маринованной, селедочкой с лучком... и даже наваристой ухой.

Бак с ухой мельком показали. Но все же у меня большие сомнения.
Рыба - она же примерно как грибы: для каждого вида есть свои оптимальные способы приготовления, разве что только болетусы прекрасны для чего угодно (у рыб аналог белых грибов - осетровые). Мало кому придет в голову жарить валуи или чернушки, зато в засолке они не знаю равных. Опята чудесны жареными и маринованными, а вот супчик из них не шедевральный - т т.д.
Так же и с селедкой: она не очень пригодна для вяления, воблу из нее не сделать.
Что-то подсказывает, что сельдь - рыба не для варки. Малосольную и маринованную представлять не надо, копченая хороша, жареная - если свежевыловленная и жирная - отменна, хотя костей много запредельно.
Но вот уха?
поварешка

Четверть барана

Дорогой и уважаемый коллективный разум!
Прошу совета и напутствия.
Имеется четверть барана а так же вполне достойная духовка с турбо и грилем, если надо.
Как добиться наилучшего результата при наличии бредового желания запечь эту четверть целиком?
Мариновать ли предварительно? Сколько? В чем?
Режим запекания? Фишки и примочки?

Большое спасибо!

Немодные утиные ноги и некоторые рассуждения о рецепте Ханны Гласс.

Оригинальный рецепт из книги Х.Гласс Art of Cookery, каковую сыскал добрый old_cookery, за что ему огромное спасибо.
Пояснения к этому рецепту есть в книге Elisabeth Ayrton "The cookery of England", перевод которых, в свою очередь, находится в ХК в томе Птица.
Общий смысл их сводится к тому, что у ХГ неверно(занижено) время тушения, надобно тушить хотя бы полчаса, и не указаны соль и перец.
Все просто восхитительно, особливо ежели учесть, что никакого тушения нет, зато жарилась утка явно на керамической сковороде, что в корне меняет дело.
Collapse )
Я

Пасха

По комьюнити искала - не увидела. Научите, пожалуйста, готовить пасху... или отправьте по соответствующему тэгу.
Какой тэг сюда поставить, тоже не знаю. Разве что аб ово.