October 15th, 2008

(no subject)

Уважаемые сообщники!
Я прекрасно знаю, что со справочным постом о ресурсах, блогах и прочих полезностях творится полный кошмар - половина ссылок битые, что-то уже кануло в Лету, что-то потеряло всякую актуальность, зато многое появилось на широких просторах нашего с вами интернету вообще и ЖЖ в частности.
Более того я даже знаю, кто виноват и что делать!
Я только не знаю поможете ли вы мне с этим разобраться или мне одной, как Золушке   ( жалобный всхлип, всхрап и стон)...?
Резюме - прошу в комментариях указать мне не столько на то, что не работает и не живет - это я сама выясню, сколько на новые горизонты. Блоги, сообщества, справочные ресурсы. Желательно с краткой аннотацией, что там особенно прекрасно - у меня в голове солома, пополам с булавками и опилками, я могу и не сообразить самостоятельно!
Я же, по результатам, через недельку, соберу новый пост и обновлю ссылку в профайле.
PS Алён, те ссылки о которых ты мне говорила, пожалуйста, кинь сюда тоже.
Замерла в ожидании.
котопингвин
  • ecilop1

Тафельшпиц

2 кг мяса (огузок)
300 г моркови
300 г корня сельдерея
1 корень петрушки
Лук-порей, белая часть стебля
1 луковица
лавровый лист
1 зубчик чеснока, несколько горошин перца, в т.ч. душистого, соль

Это блюдо оченно любил предпоследний австрийский император Франц-Иосиф. Даже не сколько любил, сколько считал его блюдом национальным, а себя обязанным его каждый день есть. Хотя такой говядины, как в Австрии, в Москве и в помине нет, уже лет так-эдак 90, но поискать приличный кусок огузка на рынке все стоит. Мяса должно быть много, в этом весь смысл, с пленками, жилами и жиром, ведь оно всё вместе и дает сок и вкус. Австрийцы едят тафельшпиц моноблюдом, съедая сначала бульон с блинами из-под мяса, а потом само мясо с вареными овощами из него.

Итак, лук-порей надо разрезать вдоль, овощи помыть, сельдерей и морковь почистить и крупно нарезать. Лук, не чистив, разрезать пополам, положить поверхностью среза вниз на сковороду и поджарить малость. Овощи положить в кастрюлю вокруг мяса, добавить лавровый лист и горошины перцев, залить кастрюлю водой почти доверху и немного подсолить. Без крышки довести до кипения, снять пену, после чего уменьшить огонь и на медленном огне довести до готовности примерно 3 часа. Через час вынуть корнеплоды, чтобы не разварились в кашу. Их потом можно будет съесть вместе с мясом,а можно и выкинуть. Бульон процедить, пригодится. По прошествии вышеозначенного времени, вытащить мясо и подать его с соусом из хрена и протертой антоновки.
wednesday
  • tankar

изи чатни

Чатни — традиционные индийские приправы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол.
Чатни обычно сладки и приятны на вкус. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение. Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух ложек чатни, которые подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с рисом.


Короче, если вдруг вы не были в Индии или Пакистане и вообще не знаток и не фанат (нужное подчеркнуть) индийской кухни, то вот вам википедия. Там, правда, написано, что чатни готовить долго. Ну не знаю, что там такого готовить долго, у меня на все ушло полчаса, включая чистку-резку яблок.

Надо для этого:
500 г зеленых твердых яблок
300 г сахара
чили-перчик-порошок (ну или если вы умелец, то разотрите сухой чили в пыль), щепотку (вообще по вкусу, сами проверьте себя на отношение к острому, я люблю острее)
черный свежемолотый перец с четверть чайной ложки
соль с четверть чайной ложки
и тыквенные семечки (а лучше смесь тыквенных и подсолнечных) пару столовых ложек или сколько пожелаете

Очень все просто:
1. Набираем в тазик воды, выжимаем туда лимон и чистим-режем яблоки, кидая кусочки в кислую воду, чтоб не потемнели. Чистим - это значит снимаем шкурку и все семечки выковыриваем. Режем - как кому нравится, я полумесяцами люблю.

2. Сахар кладем в кастрюльку, наливаем 150 мл воды. На средний огонь, мешаем, пока сахар не растворится.

3. С яблок сливаем воду, пихаем их в кастрюльку с сиропом, утрамбовываем немножко и оставляем пыхтеть на плите минут... нуу.. 15 что ли. Пока не станут мягкими, в общем.

4. В мягкие яблоки с остатками сиропа кидаем оставшиеся ингредиенты - соль, перцы, семечки. Мешаем.

5. Оставляем остужаться. По остужении перекладываем в банку и отправляем в холодильник. Месяца 2-3 чатни там живет, если вы его, конечно, не съедаете в первые же дни после приготовления и уберегаете от гостей.

Вот.
another me
  • ariena

фаршированный поросёнок

Здравствуйте!

У меня задача как-нибудь запечь как-нибудь фаршированного свинёнка размером примерно в 7кг. С яблоками =)
Я не уверена, в правильном ли сообществе я спрашиваю о помощи, но если кто-нибудь сможет посоветовать как его приготовить, я буду очень благодарна. Особенно я буду благодарна за любые детали (например, о первичной обработке), так как я практически никогда ничего не готовила.

Спасибо огромное.