November 23rd, 2008

чашка
  • mjause

Рольмопсы

Я, честно говоря, не знаю, зачем советские войска вошли в 40-м году в Польшу, но точно знаю, что мой дедушка прибыл туда, чтобы увезти оттуда мою бабушку, и за рецептом рольмопсов.
Вариантов маринования селедки несть числа. В нашей семье этим занимался дедушка, потому что а) любил селедку и б) страстно любил то, подо что ее употребляют. К сожалению, того самого рецепта мне так и не удалось выяснить (только закатывание глаз и "ах" при воспоминании о дедушкиной маринованной селедке). Поэтому после многих экспериментов я остановилась на таком варианте.

На 4 филе нам понадобятся два маринованных корнишона, штук 10 каперсов, четверть луковицы из маринада, четверть моркови из того же маринада, 3 ст.л. соуса из яичных желтков.

Маринад: 50 мл 7% белого винного уксуса, 150 мл воды, одна небольшая луковица разрезанная пополам, одна морковка разрезанная на 4 части, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, 6 горошин душистого перца, 2 сухих стручка острого красного перца, ст.л. сахарного песка. Все компоненты маринада соединить, довести до кипения и остудить до комнатной температуры.

Начинка: вынуть из маринада четвертушки луковицы и моркови и мелко порезать (я режу морковь маленькими брусочками, но, ИМХО, это не принципиально). Так же мелко порезать корнишоны и каперсы. Перемешать в миске.

Соус: растереть два вареных желтка с уксусом и оливковым маслом до консистенции... мягкого сливочного масла. Посолить по желанию.

Каждое филе разрезать на два полуфиле. Слегка отбить (о том, что косточки предварительно хорошо бы удалить, надеюсь, писать не надо). Густо намазать соусом. Равномерно распределить начинку вдоль филе и свернуть рулетом. Сколоть зубочисткой и плотно уложить в стеклянную банку. Залить процеженным маринадом и поставить в холодильник минимум на 12 часов. Но вкуснее всего рольмопсы будут дня через три-четыре.

Приятного аппетита :)