November 24th, 2008

Чё-та эта тут не то

Не все акулы одинаково йогурты

У нас тут (в Одессе) как-то совершенно неожиданно начался сезон катрана. Если раньше его было мало и тушки были не слишком привлекательные, то теперь как бы все наоборот.
В связи с чем возникает вопрос:
Я столкнулся с мнением, что катран, по текстуре и плотности мяса, ближе к скатам. И потому готовить его надо иначе нежели стандартные акульи стейки и т.п. (имеется ввиду мако и сельдевая акулы).
Что может подсказать уважаемое сообщество?