January 27th, 2009

Дорога

Сыровяление в домашних условиях

Давно я хотел попробовать что-нибудь дома завялить самостоятельно и вот решился. При подготовке к данному процессу ориентировался на отдельные записи в блогах о сыровялении утиных грудок и свиной вырезки, однако, в целом обнаружил серьезный дефицит информации на этот счет. Ниже - о моем, возможно, неудачном опыте и несколько вопросов к бывалым домашним сыровялетелям (а таковые здесь точно есть).


Collapse )
глаза

Круассаны

Пробовала печь круассаны из слоенного дрожжевого теста.
Тесто покупное, я еще не настолько хорошо постигла дзен, что б делать его самой, тем более у меня и с готовым ничего не получается.

Описываю процесс.

Тесто дрожжевое (пекла из теста этой марки пироги-рулеты, все получалось)
Тесто разморозила, и такое как есть (в смысле не раскатывала, не растягивала и т п) порезала, скрутила круассаны, нагрела духовку градусов до 40, противень накрыла полотенцем, поставила в духовку на 30 мин. Через полчаса достала, смазала желтком.
Поставила в духовку на 180-190 градусов. К сожалению, не помню, я увеличила температуру, как только противень поставила или чуть раньше, но точно духовку заранее до 180 не прогревала.
Выпекала сначала 20 мин, потом еще около 10, потому что круассаны были не такими румяными, как хотелось.
В итоге круассаны получились совсем не воздушными, а очень плотными. На краях так вообще хрустящими, как будто засохли.

Однажды пробовала печь с недрожжевым тестом, так вообще получились не круассаны, а хрустящие рогалики, типа к пиву. Тесто совсем не поднялось, видимо, потому не дрожжевое.

Что я делаю не так?
babka
  • tuan

Ленивые перцы

Осталось у меня от вчерашних котлет на полторы котлеты сырого бараньего фарша. А дочь младшая утром мамалыгу есть отказалась напрочь, так что осталась тарелка почти целая.

Пару луковиц порезал мелко без фанатизма, обжарил до золотистости, добавил фарш и мамалыгу, перемешал, уменьшил огонь и потомил под крышкой до готовности фарша, добавил перцы болгарские нарезанные размороженные, паприку молотую, чеснок пару крупных зубцов мелкими шайбами и сметану, перемешал и потомил еще минут 10, пока перцы не приготовились.

Думаю в сезон попробовать сделать нормальные фаршированные перцы с кукурузной крупой вместо риса, вкус интересный.