April 14th, 2009

beauty

Бурятские буузы (позы)


Все же в Забайкалье более распространено название "позы", нежели "буузы". Блюдо там очень популярно, и все, кто хоть раз
бывал в тех краях, потом рассказывают про то, какие замечательные в Забайкалье позы, как там яблоки стаканами продают и молоко на стенах висит))


Collapse )

соль

Впервые готовила бастурму. Результатом осталась довольна, единственный момент который хочется доработать - кол-во соли. Так как я придерживалась варианта приготовления, когда мясо после засолки и выдерживания под гнетом в воде не вымачивают, а только ополаскивают под проточной водой от излишка соли, становится актуальным вопрос правильной пропорции мясо-соль. Я клала "на глаз", примерно стакан соли на кусок говядины весом ок. 1.4 кг. На мой вкус получилось хорошо, но чуть-чуть солоновато. можно, конечно, колядовать и надеяться на интуицию, но возможно есть правило расчета кол-ва соли по отношению к массе свежего мяса для засолки такого рода?
Спасибо.