August 21st, 2009

Бездрожжевые блины. Вопрос.


Сколько ни пытаюсь сделать бездрожжевые блины, у меня не получается желаемого результата.
Меняла рецептуру, делала на молоке, кефире, смеси молока/кефира с водой, на молочной и йогуртовой сыворотке, на минералке, на воде, уменьшала количество яиц, регулировала консистенцию теста, меняла сковородки и нагрев, расстаивала/не расстаивала тесто,  и ты пы. Брала рецепты из проверенных источников типа Кордон Блю и уважаемых иностранных авторов типа Ричарда Олни.

А теперь, собственно, проблема и глупый вопрос. Мне хотелось бы получить блины, сетчатые и кружевные с обеих сторон.
Но у меня всегда первая обжаренная сторона выходит как надо, и с дырочками, а вторая белая с отдельными прожаренными пятнами типа как на фото, и это мне решительно не нравится:
http://as.baikal.tv/news/nimg/2004_02_20/1/R%20-%20Blini1479!.jpg

Что я делаю не так? Или для бездрожжевых достигнуть красивой кружевной поверхности с обеих сторон нереально?

UPD:  Проблема решена благодаря совету уважаемой [info]elaizik.

Я недостаточно разогревала сковороду. Опытным путем поняла, что если тесто при наливании на сковороду сразу начинает чуть-чуть пузыриться и сразу дает дырочки, значит блинчик получится правильный. Если сковороду разогреть недостаточно, мы получим яичницу с ровной поверхностью, как на фото.
И еще. Жарка блинов при равных условиях (одно и тоже тесто и температура сковороды) на сливочном и растительном масле дает разные результаты. Сливочное способствует появлению "кружев", растительное даст более ровную, пятнистую поверхность.