November 5th, 2009

+wolf

Опять утилизация - желтки

Если раньше у меня было много лишних белков, то теперь проблема обратная - 26 желтков в неделю минимум.

В отличие от белков, желтки нормально не замораживаются, их надо взбивать с чем-то, ну и вообще, заморозка не снимает проблему. У меня штук 30 сидит в морозилке и так.

Тесто для пасты уже делала - вся кухня в самодельной пасте (из 10 желтков получается больше пасты, чем мы съедаем за два недели; хранить неудобно). Крем-брюле мы столько не едим, и вообще я его уже больше не могу - переела в тот период, когда некуда было девать белки. Заварной крем (custard, creme anglaise) тоже делала, но девать его аналогично некуда.

Хотелось бы побольше идей! Особенно приветствуются несладкие. Или сладкие, но которые можно подавать холодными, которые хранятся пару-тройку дней и не требуют никаких манипуляций перед подачей (типа подогрева или карамелизации корочки).

Спасибо!

Upd. В краткосрочных планах (чтобы не забыть самой): turron de yema tostada (2009 год у меня весь про миндаль получается), супы velute, освоение shortcrust pastry, мороженое и прочие производные от custard. Да, и конечно, каннеле! Ну и надо винный брюле попробовать, звучит заманчиво. От мысли про яичный ликер меня, если честно, подташнивает. А пока что сделала крем-карамель и овальные листы для лазаньи чтобы прямо в форму класть.