January 26th, 2010

на травинке - вверх

Немного глупый вопрос плиз не смейтесь...

Дело в том что в одном рецепте мне нужен был крахмал и я послала любимого в магазин. Он мне принес картофельную муку утверждая что это крахмал.
Потом таки купили крахмал.
Я благополучно высыпала и то и другое в пластиковые баночки и теперь не знаю где что!
Есть ли какой-то способ как их отличить?
И второй вопрос - чего бы такого можно было сделать с картофельной мукой раз уж она у меня есть?
Зарание спасибо за ответы :-)
выкуси

кухня шри ланки(2) Чечевичное карри.

в продолжении темы про всякие карри шмарри... и вопросу о том что шафран еше и обжаривают.
пока так сказать тема цейлона свежа и актуальна.Ну да обжаривают. И не только шафран.

Я Уже описывал картофельное карри.Сейчас получите карри из чечевицы.
Чечевицу кстати берем зеленую.

Исходники.
Лук репчатый, чеснок,Перец чили красный
Шафран,чечевица,зерна горчицы
кокосовое молоко,соль
масло растительное

Итак. Чечевицу замачиваем часа на 2. Затем активно промываем от всякого шлака , заливаем холодной водой, чтобы покрыло зерна и ставим на сильный огонь, добавляем шафрана пр первых признаках закипания. Варим до тех пор (периодически понемногу подливая воды) пока зерна не начнут раскрываться.

А в это время делаем заправочку для карри.
Лук чеснок и перец тонко нарезанный пассируем активно. Добавляем шафран и семена горчицы. Лук зазолотился убрали в сторону. Пока не нужен.

В раскрывшуюся чечевицу добавляем кокосовое молоко, уже в достаточном количестве, доводим до кипения, вводим обжарку и на слабом огне томим 3-5 минут.
Снимаем. Накрываем крышкой, подаем к рису.

ПриАпп.
1
  • newvas

неЦейлонский неКарри

Написано 24.03. 2005

Рагу в индийском стиле ("карри") по стандартному рецепту я не готовлю.
Нет у меня таблички, с которой я советуюсь на тему "сколько какой пряности класть на тот или иной объем того или иного блюда". Каждый раз по разному, интуитивно.

Тем, кто желает эту самую "интуицию" в себе развить придется все же некоторое время готовить подобные блюда по накатанной кем-то еще дорожке.

Все нижеследующее я записал по "горячим следам", просто как наглядный пример.

Простое североиндийское неКарри из мансур дала (красной чечевицы) Collapse )
девачка

macarons


эти пироженые пришли во фр. из италии где-то в XVI веке, возможно, благодаря Екатериной Медичи (она тогда много чем обогатила во фр. кухню). их готовили на свадьбу Луи XIV, и королевские любители макарон закончились Луи XVI и Марией-Антуанеттой (а в фильме Копполы снимали пироженые из парижской кондитерской Ladurée).
макарон - это миндально-белковое пироженое, половинки которого склеены кремом (масляным, шоколадным, ягодным пюре, и т.д.), у него гладкая "скорлупа", "юбочка" по нижнему краю и влажная миндальная серединка. (хотя есть и др. вариации с региональными рецептами)

Collapse )
винтаж
  • yell_ka

Использование жирных сливок\сметаны в выпечке

Подскажите, можно ли использовать в маффины (или мини-кексы) очень жирные "базарные" сливки(или даже, скорее, сметану)? Те, которые по консистенции ближе к маслу, чем к сливкам, которые в холодном виде даже ложкой "подковырнуть" тяжело? Можно ли использовать их вместо масла? И как тогда корректировать пропорции масла\молока\других компонентов с учётом такой замены? Или, возможно, подскажете сразу рецепт, на них рассчитанный? Я даже буду рада сама нагуглить рецепты, опробовать и устроить разбор полётов, если вы подскажете, что именно искать: как именно такие сливки\сметана правильно называются.
Вопрос вызван тем, что меня периодически одаривают баночкой таких вот "сливок"(впрочем, я склонна считать их сметаной, ибо лёгкая кислинка там есть, и при нагревании они разделяются на масло и свернувшиеся комочки), есть их сырыми я не рискую, использую помалу во вторые блюда(вроде печени в горшочках), но всё равно остаются лишние. Сейчас осваиваю приготовление маффинов (ибо очень их люблю, но раньше боялась пробовать готовить - не получались, как я подозреваю, из-за неправильных рецептов и некалибрующейся духовки), и хотелось бы использовать эти сливки в любимую выпечку, а не выкидывать остатки.