April 4th, 2010

frog
  • greya

заменитель яйца

Так получилось, что первый мой рецепт здесь использовал лён - второй тоже будет про него.

Вчера утром я заглянула в холодильник и обнаружила там пакет молока в состоянии "пить уже не хочется, а в выпечку ещё пойдет". Пришлось делать оладьи. Одна проблема - яиц в холодильнике не оказалось (утиные не в счёт, их жалко на оладьи:). Поискав информацию про заменители, я решила попробовать вот такой:

1 ст ложка льняного семени
3 ст ложки горячей воды

Размолоть лён в ступке или кофемолке, залить водой. Дать постоять 5-10 минут до загустения. Использовать вместо одного яйца.

Фактически, этот заменитель имитирует вязкость белка, чего вполне хватило для неплохих оладьев. Единственная замеченная разница была в том, что в них были видны толченые зёрна.

Update.

begemotik64> интересно, а сделать постные оладьи не судьба было? На кой ляд фигнёй страдать, не понимаю. Особенно если учесть, что белок яичный абы как в тесто что для блинов, что для оладий не вводят, его либо взбивают и вмешивают в последний момент(уже после окончательного подъёма) методом складывания, либо вообще не кладут. А в постные не кладут и желтки.
Какую вязкость и для чего Вы пытались имитировать, сами-то хоть поняли?


1) даже если я не права, пожалуйста не надо грубить

2) ну вот мне стало любопытно какую вязкость я имитировала, и я сделала несколько стаканов теста с вариациями - на пекарском порошке, ибо ни времени, ни дрожжей сейчас нет. Результат получился такой:

*оладьи с яйцом (взбитым и вмешанным в конце белком) и без яйца получились примерно одинаковыми
*оладьи со льном получились толще и плотнее, но тем не менее пропеклись без проблем

3) из чего я для себя делаю 2 вывода:

*яйца в оладьях совершенно не обязательны, не смотря на то, что они включены во все рецепты которые я нашла вчера за полчаса поиска
*лён действительно заметно уплотняет выпечку, делая её похожей на бисквит или кекс, и при этом оставляя ей возможность подняться.