July 29th, 2010

чероки

Шиитаке

Скажите - белый пушок (не сплошной, совсем маленькие точечки) на шляпках свежих грибов шиитаке - это норма или плесень какая-то? А то страшновато такой деликатес есть - грибы все-таки...
При покупке не обратила внимания, вроде все ок было, но после 3 дней в холодильнике достала и засомневалась...
ехидный

Замена продукта в рецепте

Часто сталкиваюсь с проблемой отсутствия в моем городе тех или иных продуктов. Если понравившийся мне рецепт содержит тертый сыр пармезан, я могу заменить его другим твердым сыром, брюссельскую капусту – иногда можно заменить обычной белокочанной, а свежий имбирь сушеным. Рецепты, которые содержат рикотту или тесто фило, шпинат или зеленую спаржу, сушеные и копченые помидоры приходится откладывать до времен расцвета кулинарной цивилизации в стране. 

Есть в мире еще куча продуктов, при поиске которых сталкиваешься со сложностями. А может кому-то просто нельзя употреблять клубнику или орехи и Вы придумали равноценные их заменители. Поэтому, уважаемые читатели сообщества, кулинары и любители поесть, у меня возникает практический вопрос,

какие продукты вам приходится заменять и как вы с этим справляетесь?

Исправление слишком соленого блюда.

Если точнее - перца, фаршированного рисом и фаршем и тушеного в томатном соусе.  Случайно получился ну очень соленым. Есть ли шанс исправить? Или сразу выкидывать?
Спасибо.
morri

пятничная кукуруза

Один известный литературный герой считал, что "миллионы американских женщин и некоторые мужчины совершают это святотатство каждый день. Они превращают несравненное лакомство в простой пищевой продукт. Очищенная и сваренная в кипятке молодая кукуруза вполне съедобна и полезна, но если ее сунуть на сорок минут в лиственной оболочке в очень жаркую духовую, очищенная уже за столом и слегка подсоленная кукуруза является настоящей пищей богов. Изобретательность и воображение ни одного шеф-повара не создало лучшего блюда."

У меня вопрос практического плана к тем, кто это утверждение уже проверял.
Действительно 40 минут? не перебор? "очень горячая" - 200, 250, больше? обдув да, нет?

Спасибо авансом.