November 27th, 2010

Veronica

Порционный рождественский кекс

Мне нужно изготовить рождественский кекс в стиле Данди в порционном варианте. Потому как нести надо из дому вон, да и там, куда несется, употреблять на месте его не будут, скорее всего. Задача такая, чтоб каждый унес домой кусок. Имеет ли смысл выпекать порционно, я не уверена в результате, боюсь испортить кучу недешевых продуктов. Или лучше испечь большой кекс, как обычно, выдержать и перед тем, как нести, разрезать и упаковать каждый кусок надлежащим образом?
(Рецепт у меня есть проверенный из надежного источника - oede)
Прошу совета.
Bureau
  • cook

Сконы с цукатами на скорую руку

Много раз попадались мне на рыночных лотках, где я покупаю изюм и орехи, некий засахаранный фрукт под именем "цукаты из кумквата". Этакие миниатюрные длинненькие лимончики, пропитанные сиропом и подвяленные не слишком сильно, - бывают ярко-желтого, а бывают оранжевого цвета. Бывают покрупнее - до трех сантиметров в диаметре, бывают совсем мелкие, с ноготь мизинца. Вот какие-то такие, приблизительно:



Есть у меня, признаться, сильное подозрение, что никакие это и не кумкваты. Сами торговцы бормочут насчет происхождения товара что-то невразумительное. А на вид кажется, что это скорее какие-то невызревшие, зародышевые лимончики или мандаринчики. Ну да не так важно: на вкус они вполне ничего себе, - чуть горчат и дают приятный цитрусовый аромат. Несколько раз покупал их, чтобы мелко-намелко настричь вместе с армянским черным изюмом, орехами, свежими яблоками и твердыми грушами в мацони. Замечательная получается смесь для завтрака. Я когда в "Простых вещах" летом устраивал свой бранч, - предлагал там и такое развлечение для позднеутренних посетителей.

Так вот, о чем это я? Да. В минувшие выходные оказался с большой компанией в загородном доме у друзей, и когда наутро принялся за завтрак на все общество, попросили меня испечь сконы. Дом чужой, припасов особенных там не нашлось, объезжать магазины по округе не хотелось, так что собирал из чего уж было. Не нашлось ни изюма, ни привычных в таких случаях сушеных ягод (смородины или черники), ни чернослива, ни вяленого инжира. Но у задней стенки буфета обнаружился пакетик вот этих вот сомнительных "кумкватов", довольно, надо заметить, уже полежавших и подсохших.

От безысходности я их разобрал по одному, мелко порезал тоненькими полукружочками, сложил в плошку и плеснул сверху полстакана какого-то то ли виски, то ли бурбона, первого, до какого рука дотянулась. Через полчаса цукаты стали помягче, пропитались, расслабились и отчаянно запахли.

Замешал их в тесто. Потом, поскольку вышло туговато, плеснул туда же и несколько ложек сиропа, образовавшегося из виски, настоянного на этом странном фрукте.

Распластал, разгладил, нарезал ножом на квадраты 5х5, смазал смесью молока с желтком, посадил на 20 минут в горячую довольно (200°С) духовку. И совершенно изумительный дали мои "кумкваты" дух! Еще и расцвели в жаре ярко-оранжевым, подсохли до приятной, верной упругости. Да и бурбонная нота в этой американской забаве получилась удивительно уместной.

Прямо красота, а не сконы! Коллекционная, эталонная вышла партия!

Collapse )